西麻布「Sato BAR」オフィシャルブログ

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2010.03.16

昨日の賄いごはん

テーマ：お酒でひろがる世界!!(520)

カテゴリ： ☆賄いごはん☆

昨日の賄いごはんは
「ポテトのクリームペンネグラタン」

　皮を剥いたじゃがいもをスライスし
気持ち薄味のコンソメスープで少し茹で
茹で上がったら湯きりをする。
　あらかじめ茹でておいたペンネ（量はお好み）を
バターを塗ったグラタン皿に入れ
　ベシャメルソース（作り方は下記に）をかけて
カットしたチーズ（市販のピザ用チーズでも十分）をのせ

ベシャメルソースを少しかけ
　パルメジャーノ（市販のパルメザンチーズでOK）を
振りかけて２００度のオーブンで１０分焼く
オーブンが無い場合はトースターに
２０分くらい入れて、焦げ目がほのかに
出てくれば取り出して
乾燥パセリをかければ出来上がり

作るのに少し時間はかかりますが
間違いなく美味しくできます

お好みでツナやほうれん草等
お好きな具材を入れても美味しいです

2010-03-11 23:50:39

ベシャメルソース（ホワイトソース）の簡単な作り方

バター　１５ｇ
薄力粉（小麦粉）　１５ｇ
牛乳　　２００ｃｃ
塩・胡椒　　適宜

１、バターをフライパンもしくは鍋で溶かし

　　じっくりとなじませる。（以下「ルウ」）

　　※ふるいにかけるのは仕上がりが
　　　ダマにならない為
　ﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄ
　　ふるいにかけるのが面倒な場合は
　　スーパーなどにある透明なビニール袋に入れ
　　良く振ってください。そうするとふるいにかけたように
　　薄力粉がさらさらになってくれます

３、ルウに牛乳を１００ｃｃくらいまではゆっくりと
　　流し込みながら泡立て器でかき混ぜる。
４、３でルウと牛乳がなじんだら残りの牛乳を
　　全て入れかき混ぜる
５、塩・胡椒で味を調えたら出来上がり

多めに作っても冷蔵庫で４～５日は持ちます
グラタンの他、シチューやクリーム煮、クリームコロッケ、
パスタ等、使用方法は多種多様の万能ソースです
洋食料理の基本でもあります（レシピは異なりますが）

※ルウの状態で冷ますと冷凍保存もできますよ

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