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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年05月08日
テーマ： ベーグル(516)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
昨日焼いた自家製天然酵母のベーグル達。
焼成時に膨らまなかったのは発酵不足
だと仮定し、発酵時間をたーっぷりとりました
テーブルの上に置いたマルイチのプレーンベーグルを
じーっとみつつ、形成っ
このように形成したら、マルイチっぽいごつごつしたベーグルの
形になるかななんて、考えつつ形成です
発酵時間を長く取ったら、焼成したら膨らんでくれました。
今日は、何が何でも発酵気分だったので
上記方法＋ぬるま湯で生地こねをし発酵させました。
この方法で、発酵させていたので、短時間で過発酵気味でした。
時間があるときは、５～6時間かけてじっくり常温で発酵させてみたいなぁ
焼きあがった生地がは中身むっちり、クラフトはカリッ
味は、私好みに仕上がっているかな
ただ、中身がなまっぽいというかなんというか
190度程度で焼いて、途中で210度にUPしたもよいかなぁ
わがやの、電気オーブンでは焼き加減にムラがあるし、
パワーも足りないっ
【天然酵母使用プレーンベーグル005 1個135g前後】
☆材料
国産小麦粉300g（4個分）
酵母100g
水140ml←ぬるま湯
塩こさじ1
糖分小さじ半分
☆課程
こね20分
発酵2時間30分←あったかいオーブンの中
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成210度22分
↑形成しベンチ中のベーグル
↑焼き上がりました。不恰好なのもご愛嬌
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焼成時に膨らまなかったのは発酵不足
だと仮定し、発酵時間をたーっぷりとりました
テーブルの上に置いたマルイチのプレーンベーグルを
じーっとみつつ、形成っ
このように形成したら、マルイチっぽいごつごつしたベーグルの
形になるかななんて、考えつつ形成です
発酵時間を長く取ったら、焼成したら膨らんでくれました。
今日は、何が何でも発酵気分だったので
上記方法＋ぬるま湯で生地こねをし発酵させました。
この方法で、発酵させていたので、短時間で過発酵気味でした。
時間があるときは、５～6時間かけてじっくり常温で発酵させてみたいなぁ
焼きあがった生地がは中身むっちり、クラフトはカリッ
味は、私好みに仕上がっているかな
ただ、中身がなまっぽいというかなんというか
190度程度で焼いて、途中で210度にUPしたもよいかなぁ
わがやの、電気オーブンでは焼き加減にムラがあるし、
パワーも足りないっ
【天然酵母使用プレーンベーグル005 1個135g前後】
☆材料
国産小麦粉300g（4個分）
酵母100g
水140ml←ぬるま湯
塩こさじ1
糖分小さじ半分
☆課程
こね20分
発酵2時間30分←あったかいオーブンの中
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成210度22分
↑形成しベンチ中のベーグル
↑焼き上がりました。不恰好なのもご愛嬌
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Re:形成方法をマスター！…した気がする(05/08)
ココナッツ さん
またまたおじゃましちゃいました♪
研究してますね！
わたしもこないだ一次発酵常温で4時間やったのですが温度が低くてあまり発酵せず、ケトリングでしずみました！朝早かったから・・・
昼間だといいですよね。
わたしもオーブンを密閉状態にしてよく発酵させます。
今回のレシピは糖分控えめですね♪
ﾏﾙｲﾁさんも砂糖じゃなくて麦芽つかってるんでしたっけ？？
マルイチさん、お店にいけてうらやましい～です♪ (2006年05月09日 06時27分31秒)
研究してますね！
わたしもこないだ一次発酵常温で4時間やったのですが温度が低くてあまり発酵せず、ケトリングでしずみました！朝早かったから・・・
昼間だといいですよね。
わたしもオーブンを密閉状態にしてよく発酵させます。
今回のレシピは糖分控えめですね♪
ﾏﾙｲﾁさんも砂糖じゃなくて麦芽つかってるんでしたっけ？？
マルイチさん、お店にいけてうらやましい～です♪ (2006年05月09日 06時27分31秒)
Re[1]:形成方法をマスター！…した気がする(05/08)
ゆかぷ♪
さん
ココナッツさん
今回も焼きたてはぷっくりしていたのですが
時間がたつとしぼんでしまいました。
焼減率も、ほとんどなし。。。
出来たての自家製酵母エキスで作った元種と比べると
継ぎ足しで作ったいまの元種では、
元気が弱いような気がします・・・（ｘｘ；
一度破棄して作り直したほうがよかも？
と思ってきました・・・
マルイチさんは、砂糖不使用ですね～＾＾
麦芽？（モルト）を使っているのかな、
モルトエキスを砂糖の変わりに入れたら、
マルイチ風のしょっぱい甘味のない
あの味にはなりましたよ～☆
いっぱい情報交換ができて嬉しいです～
どんどん遊びにきてください♪ (2006年05月09日 09時04分11秒)
今回も焼きたてはぷっくりしていたのですが
時間がたつとしぼんでしまいました。
焼減率も、ほとんどなし。。。
出来たての自家製酵母エキスで作った元種と比べると
継ぎ足しで作ったいまの元種では、
元気が弱いような気がします・・・（ｘｘ；
一度破棄して作り直したほうがよかも？
と思ってきました・・・
マルイチさんは、砂糖不使用ですね～＾＾
麦芽？（モルト）を使っているのかな、
モルトエキスを砂糖の変わりに入れたら、
マルイチ風のしょっぱい甘味のない
あの味にはなりましたよ～☆
いっぱい情報交換ができて嬉しいです～
どんどん遊びにきてください♪ (2006年05月09日 09時04分11秒)
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