スパイス、ハーブ類 | サラダエレガンス
はちょっとセロリの香りがするのでお気に入り。 エルブ・ド・プロバンス はフレンチのハーブミックス。 ローズマリー、タイム、セイボリーの3種をベースにオレガノ、セージ、バジル、ヒソップ、ベイリーフ(ローレル)などを好みによって加えるそうです。マスコットのは、ローズマリー、ベイリーブス、セイボリー、オレガノ、バジル、その他を混ぜ合わしたものだそうです。いろんな肉の香草焼きにぴったり。 その他、バジル、オレガノ、タイム、ナツメグ、ディル、ベイリーブス、ガラムマサラなどなどいろいろスパイスやハーブ類がうちにあるけど、この2種は使い勝手が良くって 特にお勧め。 |
オリーブオイル | 昔友人に小豆島の非常においしいオイルをもらったので取り寄せようと思ったら、3000円もしてひっくり返りそうになった。
(東洋オリーブという会社です。)まったく味が違ってびっくりしました。 梅田の阪神百貨店にもオリーブオイルの専門店がありまして プレゼントにはするのですが、高くて自分には買いにくい(^^ゞ。 最近はカルポネールっていうスペインのを愛用しています。 エキストラバージンは火を通さないで~香りを楽しむものなので。 |
胡椒と胡椒引き | グッチ裕三で有名になった電動胡椒挽きだけど、友人の ハワイ土産でもらったときは珍しく、「ぐい~~ん」とかいわせてる と、みんなびっくりしてくれたのに(-_-;)もう、誰もびっくりしてくれない。 今は安いのあるけど高いやつなんだよ~(┬┬_┬┬) 手でひくと疲れるくらい使うので、電動は超便利。 関係ないけど、あらびき胡椒を「ほこり?」ってまちがえられたことがある・・・。 |
にんにく | 昔ワンルームで暮らしていた頃、玄関ににんにくを置いており、 家にはいるとふあ~んと香りが。 「ドラキュラの寄れない家」とか 「にんにく館」と言われたり、誕生日ににんにく保存ポット もらったくらい、にんにくが好きだ。 にんにくは青森産に限る!でも高いよね(-_-;) 胸焼けしないし、栗みたいにほくほくだし。 味も香りも柔らかいです。 ◆ にんにくの香りを押さえる方法 |
バルサミコ酢 | これももう、ふつ~に家庭にあるから腹立つ(なんでだぁ) かもや鶏肉と相性最高だけど、ドレッシングがおいしいです。 なかにはめちゃくちゃ酸っぱくてソースにしても?なのがあるから注意。←このおじさんの絵のは値段も味も○。 ◆ バルサミコソース(かもや鳥肉のソテーに)バルサミコ酢を酸に強い鍋で半量になるまで煮詰め(もったいないけど)、醤油を煮詰めた酢の半量~同量(味を見ながら)と、バター少々、胡椒をいれてひと煮立ちで出来上がり。甘酸っぱくておいし~の!醤油の代わりにフォンドボーでもいい 。 |
ポルト酒 | 日本酒でもいえるけど、『料理用』とか書いたお酒は使わないほうがいい。塩分や変にアミノ酸が加えてあって料理をおいしくしようとしてるのかバランス崩そうとしてるのかわからない。 そんなにおいしくなくていいから 『飲めるもの』を料理に使う ことが鉄則だと思う。 ポルト酒(ポートワイン)は甘口で食後にもいい。 |