つりんちゅ式『ヨモギそば』
つりんちゅ式『ヨモギそば』○ヨモギを刻み、すり鉢ですっておきます。
すりつぶしたヨモギは絞って、しぼり汁は別にとって置く。
☆目安：そば１人前（粉１００ｇ）にヨモギの葉の部分２～３０ｇ
☆★あくまでつりんちゅ式であり自分勝手に作ったレシピです。
☆今回はそば粉をブレンドしてみました。
そば粉は秋田産５０ｇ、戸隠産５０ｇ、
小麦粉は手打ちうどん用《麺たくみ》１００ｇ
○粉をよく混ぜ、ふるいにかけ、玉になっているのをくずす。
○粉にすりつぶしたヨモギを加える。
○絞り汁と水（３０ｃｃくらい）を入れ、粉を散らすように（まとまらないように）かき混ぜます。
※６０回くらい両手で円を描くように。
水回しといいます。
○水を大さじ１杯程度加え、またかき混ぜる。
これを４～５回繰り返す。
次第に玉が大きくなり、手にからんできます。
○バラバラになるのが困難になったところでまとめます。
○練ります。
体重をかけ、手の平で押す。
畳んで、押す。これを繰り返します。
はじめはもそもそしていた塊が、滑らかになってきます。
○麺伸ばしです。
手のひらで円く押し広げます。
真ん中をこんもり高くしておきます。
○麺棒を押し当て、中心から外側へ広げます。
※麺棒は転がさず、外側へ何度も押し当てて広げる。
○麺をまわしながら４辺をのばし四角くしていく。
○厚みが１ｃｍほどになったら麺棒を転がし、さらに伸ばす。
○８ｍｍくらいの厚みになったら角から麺棒に巻き、
転がす。（あまり力を入れない）
※手前から奥へ巻き、右から左に広げる。
これを４～５回繰り返す。
○麺を広げ、麺棒を転がし、厚みを均等にする。
○打ち粉をして折りたたみ、お好みの太さに切る。
※ヨモギ等の繊維があるものが入っていると、
非常に切りづらいので、太めに切ったほうがよい。
○あとはたっぷりのお湯で茹でて出来上がり。
※沸騰したお湯に面をいれ、再沸騰してから１～２分で上がる。
吹き零れないように足し水をしましょう。
☆★ワンポイント★☆
冷たく食べる場合も、温かくして食べる場合も、
茹で上がったら一度冷水で冷やす。
こうすると締まって腰の強いそばになるぞ！
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