ほりほり日記

播酒懇へのブース出店

毎年恒例の播酒懇・秋の会です。白鷺の城の田中酒造場さんや米のささやきの本田商店さんに混じって、今回は播州ハムもブース出店させて頂きました。・手前、大江工場長、奧は山口君なんと言っても、日本酒を楽しむ会なので今回はそれに合わした製品を提供させて頂きました。■コンビーフ日本でコンビーフと言えば牛肉をほぐして調理したものがポピュラーですが、本来はCorned（塩漬した）beef（牛肉）という意味です。今回は播酒懇スペシャルとして、兵庫県産牛ばら肉の赤身部分だけを香味野菜と一緒に塩漬けした後、じっくり優しく煮込んで熟成酒に良く合うイメージで作ってみました。　＃今回は牛ばら肉1kgから　　175gのコーンビーフしか　　作ることができませんでした。　　希少価値の高い一品です。■百日鶏燻製多可町加美区産の百日鶏を塩漬けした後、　・もも肉はそのまま燻製に、　・むね肉は旨味を逃がさないように　　ケーシングに充てんしてハム風に、　・ささみ肉は燻製を強めに掛けて　　個性の強いお酒に合うように炭火で乾燥・燻煙後、ボイルして仕上げました。こちらは、コーンビーフより日本酒にはより合ったのではないかと思っています。