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ほりほり@堀田周郎
ハムづくりや、通販Webサイト運営で感じたこと、また、日々の出来事などを書きとめていきたいと思っています。
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2008.02.28
カテゴリ： カテゴリ未分類
神戸に行く用事があったので
三宮の「 とんかつ武蔵 」さんに行って来ました。
場所は、センター街のナガサワ文具を入った
エレベータで地下に降りてすぐ。
１１時３０分の開店すぐだったので
私の他には１組だけ。
店内にはおいしそうな雰囲気がただよっており
メニューはロースカツ定食、ヒレカツ定食、えびカツ定食
どれも1,785円。今回はロースカツ定食を注文してみました。
ジュジュジュジュー・・・とトンカツを揚げる
音が静かに流れます。
ジュジュジュジュー・・・
私の他には１組だけなのに
その音は結構長く続きます。
そして、私の番
ジュジュジュジュー・・・
やはりその音は長く続きます。
そして、ようやく私の目の前に
一口食べてみると
「とってもやわらかくて、ジューシー」
「衣は爽やかなサクサク感があり」
「意外に脂っこく感じない」
トンカツの 切り口を見てちょっと納得
おそらく、その秘訣は低温で長く揚げている事に
あると思います。
＃それで、揚げるのに時間がかかっていたのですネ。(^^
ハム造りの際も、
どの温度帯で、どれ位の時間、
ボイルするかが大きなポイントとなります。
温度が低すぎたり、時間が短すぎると
肉のたんぱく質が固まっておらずいわゆる「半生」状態で
悪い菌が繁殖している危険性さえある。
逆に温度が高すぎたり、時間が長すぎると
悪い菌のほとんどを死滅させる事ができる反面
肉のたんぱく質が固まりすぎて、固くなってしまうし、
脂肪分離や、離水してしまって味が悪くなってしまう．．．
このお店のトンカツは
その辺りの 加減が抜群 なのでしょうねぇ～。
これ以下だと「半生」、これ以上だと「固くなりはじめる」
という絶妙のタイミングでトンカツを揚げておられるのだと思います。
勉強になりました。(^^
三宮の「 とんかつ武蔵 」さんに行って来ました。
場所は、センター街のナガサワ文具を入った
エレベータで地下に降りてすぐ。
１１時３０分の開店すぐだったので
私の他には１組だけ。
店内にはおいしそうな雰囲気がただよっており
メニューはロースカツ定食、ヒレカツ定食、えびカツ定食
どれも1,785円。今回はロースカツ定食を注文してみました。
ジュジュジュジュー・・・とトンカツを揚げる
音が静かに流れます。
ジュジュジュジュー・・・
私の他には１組だけなのに
その音は結構長く続きます。
そして、私の番
ジュジュジュジュー・・・
やはりその音は長く続きます。
そして、ようやく私の目の前に
一口食べてみると
「とってもやわらかくて、ジューシー」
「衣は爽やかなサクサク感があり」
「意外に脂っこく感じない」
トンカツの 切り口を見てちょっと納得
おそらく、その秘訣は低温で長く揚げている事に
あると思います。
＃それで、揚げるのに時間がかかっていたのですネ。(^^
ハム造りの際も、
どの温度帯で、どれ位の時間、
ボイルするかが大きなポイントとなります。
温度が低すぎたり、時間が短すぎると
肉のたんぱく質が固まっておらずいわゆる「半生」状態で
悪い菌が繁殖している危険性さえある。
逆に温度が高すぎたり、時間が長すぎると
悪い菌のほとんどを死滅させる事ができる反面
肉のたんぱく質が固まりすぎて、固くなってしまうし、
脂肪分離や、離水してしまって味が悪くなってしまう．．．
このお店のトンカツは
その辺りの 加減が抜群 なのでしょうねぇ～。
これ以下だと「半生」、これ以上だと「固くなりはじめる」
という絶妙のタイミングでトンカツを揚げておられるのだと思います。
勉強になりました。(^^
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