2019年10月の記事
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いっかん張り・お絵描きとモデル
いつもご訪問、コメントありがとうございます最終 仕上げは時、時間仕上げに塗った柿渋液の色とツヤが増す経過変化が楽しみです天気の良い日を狙って柿渋液塗り前回のいっかん張りから久々雨の日はお絵描き 無駄なく和紙の隙間が少なくなるよう お絵描き柿渋液を塗るので顔彩は濃い目で彩色プランター菜園の夏野菜もモデルにミョウガ、夏と秋ミョウガがあるとか椿は欠かさず描く隙間なく描く理由は下張りした竹カゴに貼るのに千切る為コチラは着物生地を貼った いっかん張り特に着物生地部分は薄めに柿渋液を塗りましたが経年変化でツヤも色も増します天気の良い日を狙っての柿渋液塗りお天気に誘われて手提げカゴ1個 柿渋液塗りまずはモデルでしょうか新生姜が届きました 感謝っ芽の近くの色合い よ～く観察っ紅玉の季節っ レモンと共に購入 頂く前にモデルモデルの後は新生姜とシナモンを加えたスパイシーなジャムに地元産の柚子 モデルの後は柚子胡椒の予定坊ちゃん南瓜 モデルの後は丸ごとプリンアスパラも来ました食べたいっからの～モデルとしてやって来たゴーヤ美味しいゴーヤチャンプルーのお店よりゴーヤには重曹急げ お絵描きっ台風前日にミニトマト撤去ピクルス、しっかり塩漬けした後に粕漬け等に活用先日の台風19号では近くの地域まで避難場所が設置されエリアメール頻回、目立った被害も無く強風雨一晩を過ごしました撤去したのかなぁ～キュウリの葉が茎を残してすっ飛んでいったくらい大中小100個のプランター菜園ではキャベツやカリフラワー系の葉物野菜が同じ向きで傾き向きを修正したついでに土増し施肥
2019年10月19日
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令和元年の食の講習会
いつもご訪問ありがとうございます前日からの準備を終え いざ講習会 会場へエレベーターにも拒否されるほどの荷物を載せた台車で登場の講師一日続く講座での私の講座は講話と調理実習、半日お付き合い頂きます何より自分が毎年楽しんでいるような感じもしますが受講者の方々は修了書を目指しての講座です講話もなんとか居眠りもなく眠りを誘う内容ではなかったようで ひと安心実際に調理実習開始っおから使用と薄力粉のみの発酵無しのピザにはソースはケチャップとハーブソルト、バジルソースのみケチャップと持参したバジルソース又は南蛮味噌をブレンドしたりボリジ亭の100個のプランター菜園から収穫した野菜たっぷり星型のオクラ「ダビデの星」、パプリカ、茄子、ミニトマトUFOピーマンは辛いのか否か生地にはバター作りの際にバターと分離した水分を無駄なく混ぜたりバジルソースの上澄みのオイルを混ぜたグループも焼き立て お腹が鳴りますっハーブバターはチャイブとイタリアンパセリ入り生クリームからバター作りを開始手作りバターは塩分調整できること、ハーブの風味で減塩にも市販のバターが苦手な方も割と美味しく頂けますレーズンやイチジク、干し柿等ドライフルーツを混ぜても持参したオリーブの枝や唐辛子、赤筋ソレル等で飾ったハーブバター大量に焼いた丸パンもトーストハーブソルトとフレッシュハーブと共にレンジ加熱して作ったサラダチキンはサラダ野菜と共に持参した玉葱ドレッシングでコチラのグループは型キュウリ入りですneコチラは型キュウリボリジの花もトッピング持参したトマトのコンポートとジュースのゼリーにもボリジの花とマイクロミニトマト、ブルーベリーをトッピングパンナコッタにはマンゴーソースとマイクロミニトマト講座担当の官公庁の栄養士さんが急遽茄子の田楽作成持参した白と緑茄子に南蛮味噌とバジルソースでそれが白茄子は焼くと皮が黒、揚げると白になるとか他に持参したイチジク、キュウリの漬物2種類、ルバーブジャム2種類付き本日のメニューサラダチキン 季節の野菜サラダ添え 玉葱ドレッシングでピザ2種類 トマトソース、バジルソース、南蛮味噌ソース等手作りバターでハーブバター胡桃とバジルの丸パン、全粒粉入り丸パンルバーブジャム2種類トマトのコンポートとジュースのゼリーマンゴーソースのパンナコッタミントとレモンバーベナのハーブティーイチジクの甘露煮キュウリの漬物2種類白と緑茄子のバジルソース南蛮味噌の田楽ボリジ亭の100個のプランター菜園、ハーブ畑からの収穫プラス無駄なくの保存食にもお付き合い頂きました講師も皆様と一緒に楽しませて頂き感謝っ
2019年10月06日
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講習会の準備
いつもご訪問、コメントありがとうございます受講者の方々は修了書を目指して学ばれている一年を通しての講義が続く「食」の講習会栄養士の先生、医師会、歯科医師会の当番の先生方、官公庁の方々その講師陣の中に私も加えて頂き もう十数年でしょうかまずは準備編よりハーブ畑から収穫して貰ったルバーブはシンプルにそのままジャム冷凍してあったイチゴと形を残したコンフィチュールの予定が溶けてしまいイチゴとルバーブのジャムに少し前に特売も特売で購入してきたイチジクは甘露煮にして冷凍保存講習会当日は保冷剤代わりとして持参剪定を兼ねた大量収穫後に再度軟らかな葉が茂ったバジルバジルソース、変色防止にオリーブ油たっぷりプランター菜園の玉葱と新生姜で作ったドレッシングオイルは米油使用コチラも保冷剤代わりにと辛さ控えめで作って冷凍の南蛮麹味噌福耳唐辛子とパプリカ入り、ピザソースに使用予定ちょうど太いキュウリが揃ったので煮て作るパリパリっな醤油味のキュウリ漬けボリジ亭の楽天レシピでの人気メニューのキュウリ漬けパンも何回か焼きました全粒粉入りの丸パン、バジルと胡桃入り全粒粉の割合を変えてみたり途中 二次発酵中には過発酵にならない時間でランチへ40～50分、1時間以内に無事に帰宅しセーフ天気の良い日でしたが過発酵にもならずお腹も満たして準備再開ですボリジ亭の大中小100個のプランター菜園からは魔女の杖、福耳、縞模様の唐辛子緑茄子、白茄子、赤オクラ「島の恋」、ダビデの星もオクラデコ型使用の形のキュウリも間に合いましたミニトマト、白イチゴ、残り僅かの収穫となっていたブルーベリーも収穫熟す前の緑色、オレンジ、赤どう辛さが増すのか辛味はあるのかUFOピーマンも実習での調理、試食が楽しみです黄色オレンジ赤色と変わる「太陽のパプリカ」はUFOピーマンの赤があるので中途半端な色ですが収穫第二回目の間引きとなったカラフルニンジンと紫ニンジン来年用の玉葱苗の種蒔きも済ませた今今年収穫したプランター菜園の玉葱も調理実習と受講者の方々へのおすそ分けに家族による皮剥き作業途中ドレッシング作りにも使用当日はトッピング用に毀れ種で生えるハーブ畑のボリジの花毎年恒例のおすそ分け ローリエは見た目以上に大量っいつも講習会、教室毎に剪定を兼ねた収穫です赤筋ソレル、バター用にチャイブとイタリアンパセリバジルとセージ、ローズマリーローズマリーは挿し木も簡単っお茶用にミントレモンバーベナ家族を巻き込んでの準備と収穫が前日より続き車に乗り込むまでミントを摘んだりトマトのコンポートとジュースのゼリーとベースのパンナコッタも20個ずつ完成ではっ行って来ま～す
2019年10月05日
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カナダ産松茸
いつもご訪問ありがとうございますカナダからの手紙は過去にも今現在もきませんが 古っ今年はカナダ産松茸は安いようですまずは200g購入キッチンペーパーで汚れを拭きとる程度がいいのでしょうがサッと水洗いし表面は真っ白になった松茸は用途に合わせてカットキッチンペーパーの上で水分吸収、軽く乾燥小分けし冷凍完了やっぱりストックしてあると安心と650gくらい常連客のふりして値引き 感謝っ2～3年は冷凍保存可アイラップ大活躍っ最近小さなサイズがあることを知る二回分の松茸冷凍作業の成果我が県では特売品の一つでもあるアイラップ最近急にアイラップファンになったボリジ亭ですネットニュースによれば富山ケンミンと我がケンミンの皆様には欠かせないキッチン用品漬物文化、我が県であれば漬物、保存食作り等 食文化も影響とか野菜の保存やちょっと袋っ・・・使い始めると特売日には砂糖共々 購入品目の一つになってます災害時には湯煎等でご飯やおかず作りにも使用できるとかそういえばマミー実家、祖母はべろべろ惜しげもなく使っていたのがオレンジ色の箱のアイラップ最近ミニサイズを見つけました がぁ～なかなか見掛けることがなく取扱店舗では人気のようで即完売しているようですそうそうミニサイズのアイラップとの出会いは売店只今 松茸はじめ紫蘇の実・・・ミニサイズ大活躍っ
2019年10月02日
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