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2011年07月16日
カテゴリ： 季節を楽しむ
雑草ですがスーパーにも並ぶ夏の食材です。茹でて辛子醤油で食べたり、また茹でて干した
あるかも、1月6日に食べると無病という意味もあるそうです。ひょうスベリヒユは英国風には
パースレイン〔ハーブ〕、フランスではブルビエ、ドイツではポーチュラックと呼ばれ日本の
ひょうとは若干違うとの説もありますが。ひょうが旬の今、昨年のひょう干し煮を頂きました。
塩漬けにしてから干した方が美味しいとのこと、その方法で干されたものを購入してあったもの
たっぷりの塩で漬けて置き、一気に暑くなった夏に干す、この方法で干したひょうは葉っぱも
取れ食感もいいようです。とーーーーー教室のお仲間さんから逆講習を受けました。
生のひょうは少々酸味のある多肉系ですが、特に塩漬け後干した ひょうの煮物は旨いです。
山椒の実は一粒一粒枝から外して、一晩水に浸した後 茹でて氷水で冷やして水気をきり塩を
塗して無事に冷凍保存完了したようです。所々細かい枝も残ってますが、一粒一粒枝から外す
作業は香りの中、指先がジンジン痺れるようです。以上、マミーの作業でした。
あるかも、1月6日に食べると無病という意味もあるそうです。ひょうスベリヒユは英国風には
パースレイン〔ハーブ〕、フランスではブルビエ、ドイツではポーチュラックと呼ばれ日本の
ひょうとは若干違うとの説もありますが。ひょうが旬の今、昨年のひょう干し煮を頂きました。
塩漬けにしてから干した方が美味しいとのこと、その方法で干されたものを購入してあったもの
たっぷりの塩で漬けて置き、一気に暑くなった夏に干す、この方法で干したひょうは葉っぱも
取れ食感もいいようです。とーーーーー教室のお仲間さんから逆講習を受けました。
生のひょうは少々酸味のある多肉系ですが、特に塩漬け後干した ひょうの煮物は旨いです。
山椒の実は一粒一粒枝から外して、一晩水に浸した後 茹でて氷水で冷やして水気をきり塩を
塗して無事に冷凍保存完了したようです。所々細かい枝も残ってますが、一粒一粒枝から外す
作業は香りの中、指先がジンジン痺れるようです。以上、マミーの作業でした。
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