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2023年01月28日

京都の野菜、〆の炭水化物つけ麺

テーマ：楽天レシピ(162758)

カテゴリ：楽天市場

京都の錦市場の川政さんからの野菜便
大雪になり購入頻度が増えています

お正月には需要大の青根大根  青根大根  は価格が落ち着いたので購入
昨年はじめましての大根
昨年秋にはボリジ亭の菜園にも種蒔きしましたが雪の中
茶事で使われるのは株元僅かとか
葉っぱも魅力的、今年はどう調理しましょう

壬生菜は浅漬けにして菜飯
しろ菜はお揚げさん、南関揚げと煮浸し

五月菜と似ているはたけ菜は
京都では2月の「初午」の日欠かせない野菜
お揚げさんと煮浸し、からし和えも好まれているそうです

辛子和え、揚げた車麸や南関揚げと煮浸しも軟らかく

毎回九条葱を購入していますが下仁田ねぎと話題の  信長葱

こごみは天ぷら用

蕗トウ立ちした  蕗の薹 から蕗ご自由にどうぞの
住宅街ボリジ亭の蕗畑もあるのに蕗
赤蕗なので青々とした蕗に憧れて買いますyo
塩のみで塩蔵すると黒くなり易い蕗は
酒粕を加えて塩蔵すると、取り出し時期にもよりますが青みが残り
酒粕風味を残して塩出ししてスライスして白だしでシャキシャキ炒めがオススメ

届いた独活と細い部分は炒め煮やはり青々
太い部分は塩蔵の樽に加えましたが
きっと赤蕗と違い青々とした塩蔵蕗になる予感
冬場葉っぱも貴重、重曹入りの湯で茹でて佃煮、蕗味噌に

週一の宅配食材にも大雪の今大変助けられています
理想の懐かしの  再現カツ丼  にできそうな豚肉は平田牧場

調理前も含め向きが～脂身が甘くて美味しいです

毎週ほぼ欠かさずコチラも平田牧場の豚バラ肉は
香ばしく焼き色を付けて〆つけ麺のタレに
脂身は背脂には勝てませんがコク出し
お好みで煎りゴマ、擦り又は練りゴマ、粉唐辛子、ラー油
熱々タレに酢と九条葱たっぷり、途中熱々タレ追加、酢、酢、酢

茹でずに鍋に投入できる  鍋〆ラーメン  は
鍋よりもつけ麺での登場が多く
食味には個人差がありますが
割りと時間経過しても伸びず〆の炭水化物になっています
またまたまたリピ購入してお待ちしております