豚のソテー きのこのクリーム風ソース
＜材料＞
豚肉（豚カツ用） ・・・２～３枚
シメジ ・・・・・・・・・・・１/２パック
エリンギ茸 ・・・・・・・１～２本
白ワイン ・・・・・・・・１００ｍｌ
ブロード ・・・・・・・・・１５０ｍｌ
牛乳 ・・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
卵黄 ・・・・・・・・・・・・２個
バター ・・・・・・・・・・１０ｇ
オリーブ油 ・・・・・・適量
塩･こしょう
①材料・器具を準備する！！
②シメジは小房に分ける。エリンギはシメジと同じぐらいの大きさに切る。
牛乳と卵黄を合わせて、溶きほぐしておく。
③豚肉を半分に切り、５ｍｍぐらいの厚さに叩き伸ばす。
（濡らしたサランラップに挟んで叩きましょう。ビン海苔の底などで叩いたらいいです。）
④豚肉に塩･こしょうをし、フライパンを温める。
⑤豚肉の表面を焼く。あまり焼き色は付けないようにする。いったん取り出す。
⑥そのままフライパンの温度を上げ、きのこ類を炒める。
（きのこは強火で炒めます。これ鉄則！水分が出てくるからだよ。）
⑥肉を戻して白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
（肉を取り出しておいたその皿に･･･。うまそうなジュースがいっぱい残ってるでしょ？？それを入れ忘れないようにね！！）
⑦ブロードを加え、豚肉は火が通ったら取り出し、ラップをして保温しておく。
⑧ソースを仕上げる。塩･こしょうで味を調えておき、牛乳と卵黄を加える。
（このとき火が強いと炒り玉子ができてしまうので火を消してから入れたほうが良いでしょう。）
⑨豚肉をさらにのせ、ソースをたっぷりかける。
↑実は、これは失敗してしまいました･･･。炒り玉子になりかけです。お恥ずかしい。
少しダマダマが見えるのはそのためです。ごめんなさい。
皆さんはこうならないように気をつけてね。
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