コーヒーシフォンケーキ
材料
卵白 ４個分
卵黄 ３個分
砂糖 ６５ｇ
薄力粉 ３５ｇ
強力粉 ４５ｇ
サラダオイル ４５cc
湯 ３０cc
インスタントコーヒー 大さじ1.5
牛乳 ３０cc
作り方
１、卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。
はじめは、ハンドミキサー 強 で泡立てて、全体がふわふわとした泡になったら、
砂糖をボウルの肌の近くに入れて（１回あたり、砂糖は総量の約1/6の量になります）砂糖を少しずつ混ぜるようにして泡立てます。
砂糖は３回くらいに分けて加えます。その都度よく泡立てます。
最後の砂糖を入れてからは、ハンドミキサー 弱 で、仕上げてください。
泡立てが終わったら、ボウルごと冷蔵庫に入れておいてください。
暑い時期でなければ、そのままでも大丈夫ですが…（私の場合）
２、卵黄に砂糖（総量の1/2）を入れて、メレンゲのハンドミキサーをそのまま使ってしまいましょう。
ハンドミキサー 強 で、なんとなく白っぽくなるまで泡立てます。
次に、サラダオイルを少しずつ垂らし入れながら、ハンドミキサー 強 で、よ～く泡立てていきます。
サラダオイルが全部混ざったら、香料はここで入れてください。
もう一度、ボウルの肌の方や底の方をよく泡立てます。
更に、水を少しずつ垂らし入れながら、ハンドミキサー 弱 で、よく混ぜてください。全体に大きな気泡が立ってきます。
３、卵黄の生地に、１/３のメレンゲを加えて、よく混ぜます。（捨てメレンゲ）
ここでは、生地の固さを調節する役目があります。
そこへふるった粉類を１度に加えて、ゴムベラで全体に馴染むように、さっくり混ぜます。（レシピによっては、泡だて器を使って、少し練るものもあります。が、私は練りません。）
４、最後に、残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように。全体にメレンゲが馴染むように混ぜます。
このとき、生地の固さは、ゴムベラですくったときに、トロリと流れる程度です。
５、型に流し入れます。型の淵から、10ｃｍくらい放した高さから流し入れ表面をならします。
中心の筒の部分についた生地は、綺麗にふき取っておきます。（型に付いた生地も同様）
型を軽くトントンします。中指・薬指・小指あたりで、型の淵を抑えて、親指で筒の部分を抑えて、4～5ｃｍの高さから、３～４回。
天板に型をおきます。（私は、天板の都合上、アルミホイルを敷いてますが。）
１７０度のオーブンで、３５～４５分。生地の状態によっては５０分ほど焼いて、竹串を刺しても、生地がついてこなくなるようになったら、オーブンから出して、型ごと逆さまにして、完全に冷まします。
ここで、まだ温かいうちに型から抜いてしまうと、激しくしぼみます。
卵白の泡立て。砂糖を入れる前の状態です。
砂糖は、ボウルの端っこに入れて、少しずつ卵白に混ぜていきます。
砂糖を全部加えた後の画像です。
つやのあるメレンゲに仕上がっていれば、最高！！
卵黄と砂糖を泡立てた状態です。
まだ、サラサラとした状態ですね。
サラダオイルを加えて、泡立てた後の状態です。
だいぶ、もったりとしていることが伝わりますか？
本当は、オイルを加えながらの画像があると良かったのかも知れませんが、オイルを加える手と、ハンドミキサーを持つ手で、手が塞がってしまったので、とれませんでした。
水（今回は、湯溶きコーヒーを冷ましたもの＋牛乳。）を加えて、泡立てた後の画像です。
表面に大きな気泡が出来ています。
この時、とても跳ねるので、ハンドミキサーは弱で使って下さい。
捨てメレンゲ。
まだまだ…
いいかな。
粉 ＩＮ
ここまでは、こんな感じ。
メレンゲを全部加えます。
生地の仕上がりはこんな感じ。
流し入れ。
型を少し回して、そーっと生地を流し入れてます。
こんな感じです。
家の天板は、変形防止のため、真ん中が少し盛り上がっています。
そのために、アルミホイルを敷いています。
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