ミルクティシフォンケーキ
今回は、卵黄・卵白同量 薄力粉オンリーレシピ
材料
卵白 ４個分
卵黄 ４個分
砂糖 ６５ｇ
薄力粉 ８５ｇ
サラダオイル 大さじ２
水 ５０cc
牛乳 ５０cc
紅茶の葉 １０ｇ
作り方
１、小鍋に水と紅茶の葉を入れて、沸騰させる。牛乳を加えて、沸騰直前まで過熱。鍋にふたをして、１～２分蒸らす。
茶漉しでこして、容器にふたをしたまま冷ます。
２、卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。
３、卵黄に砂糖（総量の1/2）を入れて、メレンゲのハンドミキサーをそのまま使って、なんとなく白っぽくなるまで泡立てます。
次に、サラダオイルを少しずつ垂らし入れながら、よ～く泡立てていきます。
サラダオイルが全部混ざったら、もう一度、ボウルの肌の方や底の方をよく泡立てます。
更に、水（今回は、冷ましたミルクティ）を少しずつ垂らし入れながらよく混ぜてください。全体に大きな気泡が立ってきます。
４、卵黄の生地に、１/３のメレンゲを加えて、よく混ぜます。（捨てメレンゲ）
ここでは、生地の固さを調節する役目があります。
そこへふるった粉類を１度に加えて、ゴムベラで全体に馴染むように、さっくり混ぜます。
５、最後に、残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように。全体にメレンゲが馴染むように混ぜます。
このとき、生地の固さは、ゴムベラですくったときに、トロリと流れる程度です。
６、型に流し入れます。型の淵から、10ｃｍくらい放した高さから流し入れ表面をならします。
中心の筒の部分についた生地は、綺麗にふき取っておきます。（型に付いた生地も同様）
型を軽くトントンします。中指・薬指・小指あたりで、型の淵を抑えて、親指で筒の部分を抑えて、4～5ｃｍの高さから、３～４回。
天板に型をおきます。
１７０度のオーブンで、３０分ほど焼いて、竹串を刺しても、生地がついてこなくなるようになったら、オーブンから出して、型ごと逆さまにして、完全に冷まします。
ここで、まだ温かいうちに型から抜いてしまうと、激しくしぼみます。
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