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のんびり行こうか！

ムースショコラ

ムース　ショコラ

材料（１５ｃｍ丸型）

＊ムース生地＊　　　　　　　　　　　　　　＊コーティングショコラ＊
ブラックチョコ　　　　２５ｇ　　　　　　　　水　　　　　　　　５０cc
粉ゼラチン　　　　　　５ｇ　　　　　　　　砂糖　　　　　　　８０ｇ
牛乳　　　　　　　　　６５cc　　　　　　　　ブラックチョコ　　５０ｇ
卵黄　　　　　　　　　１個分
卵白　　　　　　　　　２個分
砂糖　　　　　　　　　３６ｇ　　　　　　　　＊ココアスポンジ１ｃｍ厚さ１枚
生クリーム　　　　　　８５cc
バニラエッセンス　　　少々

下準備
Ａ，チョコレートを刻んでおく
Ｂ，粉ゼラチンは、４０ccの水にふやかす
Ｃ，ボール１の底を氷水で冷やしながら、生クリームを、泡だて器ですくった時に、とろりと落ちる位に泡立てておく

作り方
１、ボール２に卵黄と砂糖１／２を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。
２、鍋で牛乳を人肌程に温めて、１に加えてよく混ぜる。
３、２をこしながら鍋に戻し、かき混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮る。
（この時、煮立ててしまうと、生地が分離してしまうので、注意。）
４、火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、次に刻んだチョコを入れて溶かし、こして、大き目のボールに移しておく。
（この時、両方を一度に入れてしまうと、生地の温度が下がり過ぎて、どちらもとけ残る事があるので、注意。）
５、ボール３に卵白を入れてほぐし、砂糖１／２を入れて角が立つまで泡立てる。
６、工程４のボールにCの生クリームを加え、ゴムベラで切り込むようにして混ぜる。
７、工程６のボールに工程５のメレンゲを加え、卵白の泡をつぶさない様に、ゴムベラで切り込むようにして混ぜ合わせる。
８、好みの型に流し入れ、ココアスポンジをかぶせて、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。（セルクルを使う場合は、スポンジは底にしいて使う。）

＊好みのデコレーションを楽しんで下さい。

＊写真のムースのコーティングは、グラサージュショコラを使っています。

＞鍋で煮る時（３の行程です）ってどのぐらいで火からおろせばいいんですか？？
木ベラで、生地をすくった時に、木ベラに指で字が書ける位です。

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