りんごのムース
材料
りんご ２個
りんごの皮 ４個分
砂糖 ４０g
水 ２００cc
ゼラチン ５g
生クリーム １００cc
キルシュ 少々 （出来れば“カルバドス”が良い。）
水 おおさじ２
作り方
１、りんご、りんごの皮、砂糖、水２００ccを入れてりんごが柔らかくなるまで煮る。
煮汁のまま、皮ごと出来ればホウロウやガラスの器に入れて、表面をラップで密着させて、器にラップを掛けて冷蔵庫で一晩寝かす。
２、ゼラチンを大さじ２の水でふやかしておく。
３、上記のりんご果肉を裏ごしして、ピューレ１６０gを使う。好みでキルシュを加える。
４、生クリームを７分立てにしておく。
５、ゼラチンを湯せんで溶かして、３に加えてよく混ぜ、生クリームを２回に分けて加える。型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
好みですが、残ったりんごをキルシュに漬けて、ムースの間に挟んでも良い。
好みですが、りんごの煮汁（薄いピンク色）に、溶かしたゼラチンとキルシュを加えてとろみが付いた所で、ムースに掛けると色がちょっと可愛くなるし、艶も出て表面がなめらかに見えます。
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