苺のムース
材料
ムース生地
イチゴ １００ｇ
ゼラチン ５ｇ
牛乳 ５０ｃｃ
砂糖 １５ｇ
生クリーム ７０ｇ
卵白 １個分
レモン汁 少々
水 大さじ２
上掛けゼリー
イチゴ ５０ｇ
ゼラチン ２ｇ
砂糖 小さじ１
レモン汁 少々
水 小さじ２
作り方
ムース生地
１、ゼラチンを水でふやかす。
２、イチゴはピューレ状にする。
３、生クリームは、６分立てにする。
４、卵白と砂糖で堅いメレンゲを作る。
５、鍋に牛乳を入れて火に掛けて温める。ここに１のゼラチンを入れて溶かす。完全に溶けたら、人肌程度に冷まし、こしながら２のイチゴの中に入れ、レモン汁を入れてよくかき混ぜる。（あまり熱い牛乳を入れると、イチゴ・レモンの酸と牛乳が反応をして、ぶつぶつしてしまうので、注意。）
６、５を氷水に当てながら、とろみがつくまで冷ます。
７、６に生クリームを加えてよく混ぜる。
８、７に、メレンゲを加えてさっくりと混ぜる。
９、型に入れて冷やし固める。
上掛けゼリー
１、ゼラチンを水でふやかす。
２、イチゴをピューレにして、砂糖とレモン汁を加える。
３、ゼラチンを、レンジか湯せんで溶かし、２に加えてよく混ぜる。
４、ムースが固まってから、ゼリーをかけて冷やし固める。
好みですが、ムースの下にスポンジなどを敷いても良い。
アーモンドクリームを焼いたものに、カスタードクリームを塗って、その上にムースを作ると、とても美味しいよ。
手順は多いけど、単純な作業が多いので、意外と簡単だよ。
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