きのこのパイ包み
【材料4人前】
＜キノコシチュー＞
シメジ・1パック
マッシュルーム・1パック
エリンギ・1パック
鶏もも肉・1枚
塩コショウ・少々
小麦粉・大さじ1
玉ネギ・1/2個
ニンジン・1/4～1/2本
バター・20g
サラダ油・小さじ1
白ワイン・大さじ3
ローリエ・2枚
固形スープの素・1個
水・250～300ml
塩コショウ・適量
＜ホワイトソース＞
バター・30g
小麦粉・大さじ1.5
牛乳・250ml
冷凍パイシート・2枚
＜卵液＞
卵黄・1個分
水・適量
【下準備】
○シメジは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦半分に切る。エリンギは厚さ1cmの輪切りにする。
○鶏もも肉はひとくち大に切り、塩コショウを振り、薄く小麦粉をまぶす。
○玉ネギは6つのくし切りにし、さらに横半分に切る。ニンジンは皮をむき縦2～4等分に切り幅5mmの半月、またはイチョウ切りにする。
○＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒め、クツクツと泡立ってきたら牛乳を一気に加える。泡立て器で手早く混ぜながら、トロミがつき煮立ってきたら火を止める。
○冷凍パイシートは1枚を半分に切り、常温にもどしておく。
○オーブンを200℃に予熱しておく。
【作り方】
1 鍋にバター、サラダ油を中火で熱し鶏もも肉に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。玉ネギ、ニンジン、シメジ、マッシュルーム、エリンギを炒め合わせる。
2 全体に油がまわったら白ワインを加えて強火にし、ローリエ、固形スープの素、水を加える。煮立ったら鶏もも肉を戻し入れ、火を弱め15～20分野菜が柔らかくなるまで煮て、塩コショウで味を調える。
3 ＜ホワイトソース＞を加え、2～3分煮たらスープカップ等に入れ、ふちに焼いた時にパイシートがはがれないように＜卵液＞をぬる。パイシートをふんわりとかぶせ周りを手で押さえる。
＜ちょっとヒント＞ パイシートはカップ等の大きさに合わせて、必要だったら麺棒で伸ばして下さい。
4 パイシートにも薄く＜卵液＞をぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで焼き色がつくまで15分程焼く。
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