■直伝レシピ
★ドイツ風ジャガイモのパンケーキ★
ドイツ人主婦Ｈさんからジャガイモのパンケーキの作り方を教わった……は、いいが、自他共に認める料理音痴Ｈさんのレシピには、改善の余地が大いにあった。試行錯誤を重ねた結果、ようやく現在のレシピに落ち着いた。
材料 ざっと２人分
中くらいの大きさのジャガイモ ５個
中くらいの大きさの玉ねぎ １／２個
卵 １個
薄力粉 大さじ５杯
塩、こしょう、バター 適量
市販のりんごのムース 適量
- 玉ねぎはみじん切りにして、バターを熱したフライパンで色づくまで炒め、粗熱をとる。
- 皮をむいたジャガイモを適当にせん切りにし、全体量の２／３をミキサーにかける。
- 2 のジャガイモに、1 の玉ねぎを加えてざっくり混ぜる。
- 溶き卵を加えて混ぜる。練りすぎない。
- 薄力粉を加え、塩、こしょうする。練りすぎない。
- バター （またはサラダ油） を熱したフライパンで焼く。初めやや強火、途中から弱中火にしてじっくりと。
- 裏返して、さらにじっくり焼いて出来上がり。りんごのムースをかけて食べる。
手動ですりおろすも良し、バーミックスにかけるも良し。私は豪快に、ボウルにハンドミキサーを入れてガーッとやる。Ｈさんも豪快に、全量をミキサーにかけてトロロ状にしてしまう。
ジャガイモ１個に対して大さじ１杯の薄力粉が目安。好みに応じて加減する。
大きなフライパンに、小ぶりのものを３枚一度に焼く。小さいほうがサクサク感も楽しめてグー。
りんごのムースは家庭でも作れるが、レシピは
ジャガイモ焼くなんてただでさえ時間かかって面倒くさいのに、玉ねぎ別炒めだって？ やってらんねー！ という人、もしくは、玉ねぎの５０ｃｍ以内に近づくには、アタクシ、ゴーグルが必要なんですのよ、という人は、玉ねぎのかわりに万能ねぎでやってみるのも手。もちろん下炒めなしで。すると、あら不思議、オタフクソースと相性バッチリの、ジャガイモのパンケーキ・ア・ラ・ジャポネーズ （←命名、私） の出来上がり。
【シェフ紹介】 Ｈさん。７０歳代前半の主婦。ハンブルク郊外出身。お料理好きですか、と聞こうものなら、質問が終わらないうちに （←“で”のあたりで） Nein! と即答するツワモノ。
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