Dec 1, 2025
カテゴリ： シェフの雑記帳
秋のコース、おかげさまで大好評でした。季節のコース史上最多！の188名ご来店いただきました。
前菜に使った秋刀魚のスモーク、、秋刀魚を全部で200匹以上卸しましたよ！（笑)秋刀魚って身が柔らかいのに意外に骨は固いので、20～30匹卸すと包丁研ぎなおさないと切れなくなるんで、大変です。
一箱に25尾入っているのを卸して50枚のフィレをスモークかけます。最後は2ケース50尾卸して100枚のフィレをスモークしましたよ！おかげで秋刀魚卸は名人級になったかもしれません。息子が助手で秋刀魚の腹骨をすき取ってくれたので、助かりました。
一番初めの9月末ころはまだ暑くて、10匹卸しては冷蔵庫にしまって、、とやっていたんですが、最後の11月中頃に卸したときは、25匹一度にやっても大丈夫なくらい涼しく（寒く）なってましたね。近ごろちょうどよい感じの秋がないですよね。夏が急に冬になってしまう。先日ネットで拾い呼んだのですが、大気汚染対策が進み過ぎて、空気が澄んでいるので太陽光が強く差すので暑いんだそうです。確かにこのところの真夏はちょっと太陽との距離が変わったんじゃないのかと思うほど直射日光きついですよね！身の危険すら感じるほどです。
今までは、季節のコースは2か月で100名前後でした。いつもさかもとこーひーにお願いしているデザートペアリングのこーひーは、1キロあれば足りていたんですが、今回は2回追加して結局2キロ作ってもらいました。こーひーは、1人前豆10gですが、4人前だと30gですむので、2キロあれば250人分くらい入れることができます。まあ全員こーひーではなくて、紅茶やハーブティーの方もいますから、188名なら1.5キロでギリギリかとも思いましたが、結局1.7キロくらい使いましたね。やはり2キロお願いして正解でした。
さかもとさんのブレンドは、今回も栗の粉とチョコのパウンドケーキ、ルビーチョコのムースにキイチゴのコンポート、栗のアイスクリームという3種のデザートに一つのコーヒーですべて合わせるという離れ業で、特にキイチゴなんてこーひーを嫌う代表格なのにしれっと合わせてしまうというスゲー人なんですよ。
スゲーと言えば、私のスゲー友人 クリヤマコト がいますが、彼の高校時代の仲間でギターの名手（プロではありませんがスゲー上手い！）のI氏というのがいまして、私もマコトの紹介で二十歳ころからの友人なんですが、最近お店の休みの日に店に来てもらって、二人でJAZZやってます。I氏ギター、私ベースとたまにハーモニカ。そのI氏ががまたスゲーお人で、かなり著名は経営コンサルタントで金融庁主催のセミナーの講師を務めたり、経済関係の著書もあったりする人なんですよ。スゲーでしょ？マコトの仲間なんで、私を「のぶちゃん」と呼ぶ一人です。大体ゴルフに行った帰りの夕方にお店に来て、私が簡単な食事（シンプルなパスタやリゾットなんかですけど、スゲー美味い！と言ってくれます）を出してから、練習するんですが、最近これが楽しくて結構真面目に自宅でも練習してます。そうすると、指が動くようになってさらに楽しくなって、練習量が増えていくんですね。だいぶ弾けるようになってきたので、サンク・オ・ピエでギターベースDUOのライブでもやるかもしれません、、。
またもう一人スゲー友人がいて、A氏。彼はマコトのウエストヴァージニア大学時代の同級生で、三菱商事が初めて採用した海外留学生で、モロッコ駐在、モスクワ駐在などを経て、現在はインドネシアのジャカルタでインドネシア最大のトラックメーカーの副社長を務めていて、長年ホテルのメイド付きスイートルームを自宅代わりに使い、リムジンで送り迎え付きなんていうスゲーセレブな生活してます。彼もマコトの紹介で二十歳ころからの付き合いで、日本にいるときは良くお店にも来てくれます。サックスも少しやる人です。彼も私を「のぶちゃん」と呼ぶ一人です。二人とも若い時からの付き合いで、まだ何者でもない頃からの付き合いだから、社会的な地位や利害関係なしに素で本音で付き合えるかけがえのない友です。
ちょと、友達自慢をしてしまった。（笑）
クイズ、そっちのほうがスゲー
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
Dec 1, 2025 11:10:51 AM
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Keyword Search
▼キーワード検索
cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
Calendar
Comments
© Rakuten Group, Inc.
