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Comments
2006.03.13
カテゴリ： 好きな物
おやつにパンナコッタを作りました。
生クリームにゼラチンとお砂糖を入れて固めるだけのお菓子です。
いつも作っているレシピだと生クリーム２００ccにゼラチン５グラム、砂糖が２５グラム。
かなりかために仕上がります。
今日は、フルフルしたパンナコッタが食べたい気分だったので、液体を増量しようと思い、１００ccくらいの牛乳を生クリームを温めているところへ加えてみました。
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷やしたらとろとろやわらかパンナコッタが出来上がり！と思ったのですが…。
なぜかなぜか、二層になっているんです。
上は濃厚クリーム、下は牛乳よりはるかにうす～い乳白色のゼリー状…。
う～ん、謎です。
生クリームに牛乳を合わせたのがまずかった？
今日は寒いし、あら熱をとろうと型に流して放置したのがよくなかった？
香りをよくしようとコアントローを入れたのがまずかった？
もったいないので食べましたが、濃厚クリームの部分はいつものパンナコッタより濃厚だったような…。
お菓子はレシピの通りに作らないと、うまくいかないことが時々ありますが、今回はまさにそうでした。
お菓子作りは奥が深い…。
生クリームにゼラチンとお砂糖を入れて固めるだけのお菓子です。
いつも作っているレシピだと生クリーム２００ccにゼラチン５グラム、砂糖が２５グラム。
かなりかために仕上がります。
今日は、フルフルしたパンナコッタが食べたい気分だったので、液体を増量しようと思い、１００ccくらいの牛乳を生クリームを温めているところへ加えてみました。
ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷やしたらとろとろやわらかパンナコッタが出来上がり！と思ったのですが…。
なぜかなぜか、二層になっているんです。
上は濃厚クリーム、下は牛乳よりはるかにうす～い乳白色のゼリー状…。
う～ん、謎です。
生クリームに牛乳を合わせたのがまずかった？
今日は寒いし、あら熱をとろうと型に流して放置したのがよくなかった？
香りをよくしようとコアントローを入れたのがまずかった？
もったいないので食べましたが、濃厚クリームの部分はいつものパンナコッタより濃厚だったような…。
お菓子はレシピの通りに作らないと、うまくいかないことが時々ありますが、今回はまさにそうでした。
お菓子作りは奥が深い…。
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Re:パンナコッタの謎(03/13)
grue
さん
どうしてでしょうね？？？
温かい生クリームに牛乳を入れたことにより冷めてしまってゼラチンがうまく溶けなかったのでしょうか？牛乳と生クリームが乳化していなくて、分離したのでしょうか？
いろいろと原因はあるかとは思いますが・・・
今度は、牛乳と生クリームは最初から混ぜて火にかけるか、
牛乳を温めその中でゼラチンを溶かしたあと、生クリーム（泡立てても美味しいですよ！）を加えるかといいと思いますよ。
お試しください！
なんちゃってパティシエより (2006.03.13 20:36:40)
温かい生クリームに牛乳を入れたことにより冷めてしまってゼラチンがうまく溶けなかったのでしょうか？牛乳と生クリームが乳化していなくて、分離したのでしょうか？
いろいろと原因はあるかとは思いますが・・・
今度は、牛乳と生クリームは最初から混ぜて火にかけるか、
牛乳を温めその中でゼラチンを溶かしたあと、生クリーム（泡立てても美味しいですよ！）を加えるかといいと思いますよ。
お試しください！
なんちゃってパティシエより (2006.03.13 20:36:40)
化学実験
ゆきふみ さん
やっぱりお菓子作りは化学実験に近いものがあるね。
(2006.03.14 09:28:59)
Re:パンナコッタの謎(03/13)
はな5259
さん
おやつ、残念でしたね・・・。
牛乳って実はあなどれない液体ですよね～。
次回は美味しく作れると良いですね！！
私もgrueさん同じく、温めた牛乳でゼラチンを溶かしてから生クリームと合わせるかも・・・。
理論は・・・私にはあんまり分かりません（笑）
すみません。。。 (2006.03.14 22:36:16)
牛乳って実はあなどれない液体ですよね～。
次回は美味しく作れると良いですね！！
私もgrueさん同じく、温めた牛乳でゼラチンを溶かしてから生クリームと合わせるかも・・・。
理論は・・・私にはあんまり分かりません（笑）
すみません。。。 (2006.03.14 22:36:16)
Re[1]:パンナコッタの謎(03/13)
grueさん
＞牛乳を温めその中でゼラチンを溶かしたあと、生クリーム（泡立てても美味しいですよ！）を加えるかといいと思いますよ。
＞お試しください！
後でババロアなどの作り方を見たら、grueさんの言っている通り、温めてゼラチンを溶かした牛乳に生クリームを加えていますね。
そこがポイントかも！
今度はちゃんとやってみます。 (2006.03.14 23:18:19)
＞牛乳を温めその中でゼラチンを溶かしたあと、生クリーム（泡立てても美味しいですよ！）を加えるかといいと思いますよ。
＞お試しください！
後でババロアなどの作り方を見たら、grueさんの言っている通り、温めてゼラチンを溶かした牛乳に生クリームを加えていますね。
そこがポイントかも！
今度はちゃんとやってみます。 (2006.03.14 23:18:19)
Re:化学実験(03/13)
Re[1]:パンナコッタの謎(03/13)
はな5259さん
＞
＞私もgrueさん同じく、温めた牛乳でゼラチンを溶かしてから生クリームと合わせるかも・・・。
＞
やっぱり、そうみたいです。
簡単そうに見えても守らないとうまくいかないことってあるんですよね～。
次回は上手につくれるように、ちゃんとセオリーを守ろうと思います。 (2006.03.14 23:23:10)
＞
＞私もgrueさん同じく、温めた牛乳でゼラチンを溶かしてから生クリームと合わせるかも・・・。
＞
やっぱり、そうみたいです。
簡単そうに見えても守らないとうまくいかないことってあるんですよね～。
次回は上手につくれるように、ちゃんとセオリーを守ろうと思います。 (2006.03.14 23:23:10)
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