ロースト指定の大切さ

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Jun 9, 2007

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コーヒーって本当に奥が深いと今日も思いました

【ロースト指定】とは？？
green-beans

珈琲豆はローストされる前はこんな色をしています。

それを、焙煎して初めて、
こんな色や　

こんな色　

　になっていくわけです。

アイスコーヒー用だと　

　こんなに深いローストになります。

このロースト指定が美味しい珈琲を飲むために1番大切

お肉で言う、レア、ミディアム、ウェルダン
美味しいと思う焼き方は人それぞれですよね。

コーヒーはもっと深く、細かく分けると焙煎度合いは８段階くらいあります。
『ブラックで飲みます』と言っても
アメリカンタイプの軽いブラック
飲みやすい少しコクも感じられるブラック
ちょっと苦みもあるブラック
など、いろいろあるんですね。

なので、一概にブラックで飲みますと言っても、まだその先に
選択肢があるんです

また、好みのローストが大体決まった
と思っても、また、豆によってそのローストが口に合うか合わないかが違うんですね。

ワインなんかをイメージして頂けると分かると思います。

酸味が豊かなコーヒー豆の産地

比較的酸味が少なくナッツ系の香りが豊かなコーヒー豆の産地

マンデリンなどの独特な香味＋苦みがあるコーヒー豆の産地

など、もともと持っている酸味・苦み・コクなどの度合いが違うんです。

その度合いは焙煎をすることにより七変化します

イメージとしては、
酸味を持っている豆は深煎りにするにしたがってコクと甘みが増してきます。
逆にマンデリンのように酸味があまり無い豆は深煎りにすると苦みが増してきます。

基本的にはこの法則が成り立つわけですね。

なので、コーヒー豆を美味しく飲むためには
どのような香味のコーヒー豆を飲みたいと思っているのか？
その希望の香味にはどの豆が合っているのか？？ということを、
自分の下に覚えさせる事がまず第１に必要だと思います。

だからなのか、 5pack