本漬け
本漬け
梅酢（白梅酢）がひたひたまで上がり、梅にしわが寄っていれば下漬け完了です。
容器から梅酢（白梅酢）だけをボールなどに移して下さい。
ここでは赤紫蘇を使って梅干しを漬けて行きます。
他にも色々漬け方はありますが、はじめて漬けるのには一番いいと思います。
赤紫蘇の葉の量は梅の重さの1０％ 粗塩は梅の重さの２％
赤紫蘇の葉はきれいに洗って天日で乾かせて下さい。
最近は赤紫蘇の葉だけ売っていますので、それでもいいでしょう。
市販の赤梅酢を使ってもいいですが、私はあくまでも手作りにこだわって漬けます。
★シソの葉は丈夫なナイロンなどの袋に入れて粗塩も入れる｡ ★紫色の汁が出てきたらシソを搾って汁だけ捨てます。
袋ごと良く揉んで灰汁を出します。 .
昨年まで、シソをボールに入れて、手で押す様にして灰汁を出していましたが、手が赤く染まるので、今年テレビで見たナイロンの袋を使う方法でやりました。
しかし袋から汁がこぼれたりするので、あまりお勧めは出来ません。 .
★梅酢（白梅酢）を少し入れて、 ★ボールの中に残りの梅酢（白梅酢）を
もう一度よく揉んで、灰汁を 入れて、赤シソを手で揉むようにして
捨てる。 ほぐして赤梅酢を作る
★十分色が出たら、シソは固くしぼり ★下漬けした梅に赤梅酢をそそぐ。
取り出す。 ひたひたにならなければ、残りの
白梅酢をたして下さい。
★搾った赤シソを上に散らして、平らにします。 ★再び押し蓋か平皿を乗せ、梅の半分の
重石（1.5kg）をして蓋をします。
★☆★☆これで本漬けは完了です。冷暗所に置いて、 土用の頃 まで待ちます★☆★☆
↑７月の末頃
残った白梅酢はビンなど入れて保管します。夏場の炊飯に使うと、ご飯が傷み難くていいですよ。
ご飯を炊くときに、三合に大さじ１程度入れるといいでしょう。
ドレッシングの材料にも使って下さい。
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