2014年09月04日
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うちの店で使う肉は、阿蘇町の「緑の資産」というところから、購入しています。
もう、７年ぐらいの、お付き合いです。
最初の頃は、赤牛のヒレ肉を、中心に買っていたのですが、値段が、３倍ぐらいに跳ね上がってしまい、今は、手が届きません。
そこで、今の仕入れは、腕の部分。
それを、ステーキ、ビーフシチュー、ハヤシライス用と、切り分けていくのです。
でも、脂肪や、スジの部分を除くと、三分の二ぐらいの利用です。
そこで、頂いた命を、余すところなく使う為に、テリーヌを作っています。
そのテリーヌは、脂の部分と、スジを、何日も煮てから、赤ワインと、野菜とで、汁が無くなる迄煮込み、テリーヌの具にします。
完成したテリーヌは、真空パックして、ショウウインドウに、置いています。
もう、７年ぐらいの、お付き合いです。
最初の頃は、赤牛のヒレ肉を、中心に買っていたのですが、値段が、３倍ぐらいに跳ね上がってしまい、今は、手が届きません。
そこで、今の仕入れは、腕の部分。
それを、ステーキ、ビーフシチュー、ハヤシライス用と、切り分けていくのです。
でも、脂肪や、スジの部分を除くと、三分の二ぐらいの利用です。
そこで、頂いた命を、余すところなく使う為に、テリーヌを作っています。
そのテリーヌは、脂の部分と、スジを、何日も煮てから、赤ワインと、野菜とで、汁が無くなる迄煮込み、テリーヌの具にします。
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カフェーを辞めて犬とのキャンピングカー生活を楽しむおばさん 一緒に旅をした相棒のメリーが11月５日に亡くなって、早一ヶ月。 新しい子を迎えました。
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