健康ウンチクの４

！　雑穀の効能　！

♥　黒米	ビタミンEやミネラルが豊富で、アントシアニンが含まれていることでも有名。もち米なので炊くとモッチリした食感とうまみがあり、混ぜることによって玄米や雑穀を食べやすくすることができます。
精白米と比べると脳や神経系の働きを助けるビタミンB1や食物繊維が豊富。五穀米のベースとして使われたりします。	♥　玄米
♥　はと麦	美肌の雑穀と呼ばれるもので、たんぱく質、脂質、鉄分、ビタミンB2を多く含み、漢方薬にも用いられるそうです。
精白米に比べると、骨や歯の健康に役立つカルシウム、貧血を予防する鉄分のほかビタミンB群も豊富に含まれています。食感がいいのも嬉しい特徴です。	♥　大麦
♥　キヌア	たんぱく質や食物繊維に加えて、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが充実している上に、ビタミンE・B1・B2、ナイアシンも多いそうです。
たんぱく質、カルシウム、鉄分などのほかアミノ酸が多く、特に必須アミノ酸のリジンは小麦の２～３倍も含まれているそう。	♥　アマランサス
♥　アズキ	活性酸素に対する抗酸化作用やがん予防、利尿作用でむくみをとるサポニンなどが多く含まれています。また、ビタミンB1や食物繊維もたっぷり。