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2005.4.1.～27.

Cooking List
(2005.4.1.～27.)

2005/4/1

なんちゃって
石焼ビビンバ

・もやし、ぜんまい
(茹でてごま油をからめておく)
・人参
(千切りにしてごま油で炒める)
・ほうれんそう(茹でて3cmに切ってごま油をからめておく)
・牛肉
(タレで下味をつけて焼く)
(A)焼肉のタレ＋白葱1/2本のみじん切り＋すりゴマ(大2)

小さめの土鍋にごま油を熱し、いったん火を止めてご飯と具をのせる。
火をつけておこげができれば出来上がり。
(A)と、卵黄、コチジャンなどを乗せて混ぜていただく。

※もやし、ほうれん草は余ってもごま油をからめておけば翌日さっと炒めて朝ごはんにも出来ます。

2005/4/7

写真では黄色っぽくなっていますが、もっと綺麗なオレンジ色になります。

人参ごはん

・米
・人参1本（すりおろす）
・ちりめんじゃこ1/2Cup
・酒、みりん、塩

※ほんのりオレンジ色に炊き上がって人参嫌いの人にもOKです。ご飯5合くらいまで人参1本で大丈夫です。色よく仕上げるために醤油は入れないほうが良いと思います。

2005/4/12

豆乳鍋

引き上げ湯葉、豆乳鍋、豆乳おじや、と3度楽しめてとても美味しいです。

・豆乳(無調整の濃いものを250ccｘ人数分)
・お出汁(おすましくらいの味付けで豆乳と同量)
・水菜、三つ葉、豆腐、しいたけ、葱
・鶏肉
・お揚げ

1)野菜、豆腐、鶏肉、お揚げは食べやすい大きさにそれぞれ切る。
2)お鍋に豆乳を入れ火にかけて表面に出来てくる湯葉を引き上げていただく。(味はお好みでお醤油やめんつゆなどで。)
3)豆乳が半量くらいになったら、お出汁を加え普通のお鍋のように具を入れて煮込んでいただく。
4)最後に、ごはんを入れて好みで溶き卵などを加えおじやにしていただく。
※お出汁の塩分のにがり成分でお鍋を煮込むともろもろっとしたお豆腐のようなものが表面に出てきます。

2005/4/13

ニンジンドレッシング

・ニンジン(1/4本)
・タマネギ(1/4個)
・塩、胡椒、砂糖
・リンゴ酢(大2)　レモン汁(大1)　サラダ油(大3～5)

ニンジンとタマネギは摩り下ろして、他の調味料を混ぜてドレッシングに。

大根とハムのサラダ

・大根(4センチくらいを繊維に沿って薄切り)
・ハム(食べやすいように切る)
・スナックエンドウ(ブロッコリーなどでも)
・コーン

ニンジンドレッシングをかけていただく。

筍のクリームチーズ和え

・茹でた筍(食べやすい大きさに切って土佐煮のように煮る)
・クリームチーズ(室温で柔らかくしておく)
・ソラマメ

クリームチーズは、「キリー」が良いと思います。
ソラマメはなくてもOK。季節感を出すために塩茹でして混ぜました。
筍は好みですが、なるべく薄味薄色で煮た方が良いでしょう。

2005/4/14

タケノコご飯

筍ごはん

・米3合
・昆布、塩(小1)、酒(大1)、味醂(大1)
・うすあげ

タケノコの梅肉和え

筍姫皮梅肉和え

・タケノコ姫皮(細い千切り)
・白だし
・梅干(梅肉を包丁で叩く)

胡麻和えにしても美味しいです。

若竹煮

・若布
・タケノコ(なるべく穂先の部分)
・だし汁、薄口醤油(大1)、酒、味醂
味付けは私は薄味なのでお好みで調整してください。

てんぷら

・タケノコ、人参、ピーマン、ナスなど。(あり合わせの野菜)
・鶏胸肉(細切り)
　・天つゆ

鶏肉はささみや胸肉はてんぷらにすると意外に美味しいのです。

2005/4/15

おこげのタケノコとえんどうのあんかけ

・おこげ(中華材料屋さんで購入。油で揚げる)
・えんどう(色よく茹でる)
・タケノコ(食べ易い大きさに切る)
・エビ(背中に縦に包丁を入れると見栄えもよく、背わたもとり易い。塩と酒をふって片栗粉をまぶす)
・トリガラスープ(250cc～300cc)
・塩、砂糖、酒、水溶き片栗粉

エビとタケノコを炒めてスープと調味料で味付け後エンドウを入れる。
とろみは、あまりつけないほうが良いかもしれません。少しトロっとしたスープっていう感じ。揚げたての熱々のおこげにかけていただく。(ジュッ～といい音がします。)

こんな袋で売っています。右下のものがおこげ。4センチ四方の硬いもの。

揚げたら、少し膨らみます。

2005/4/16

タケノコのアーティチョーク風

タケノコアーティチョーク風

・タケノコ(食べ易い大きさに切る)
・塩胡椒
・オリーブ油(大1～2)
・レモン汁(大1/2～1)
・バジルか、イタリアンパセリ

タケノコを調味料でマリネするだけ。生ハムを添えるとなお美味しい。

タケノコとアスパラガスのグラタン

・タケノコ(一口大に切る)
・アスパラガスは茹でて4～5ｃｍに切る。
・鶏胸肉(下味を付けて蒸して削ぎ切り)
・牛乳、小麦粉、バター、塩胡椒、ヴィヨン
・チーズ

バターでタケノコを炒めて小麦粉(大1.5～2)を振りいれ粉が馴染んだら、牛乳(2カップ)を加えホワイトソースにする。煮詰まったらアスパラガスと鶏肉を加え、耐熱容器に入れてチーズをのせてオーブンで焼く。

2005/4/19

肉味噌のレタス包み

・合挽きミンチ150ｇ(豚でも良い)
・タマネギ(1/2個みじん切り)
・ピーマン(2個1cm角切り)
・タケノコ(好みの量1cm角切り)
・甜面醤(大3)
・豆板醤(小1)
・ケチャップ(大1～2)
・砂糖(大1～2)
・水(カップ1/2)
・春雨(油で揚げる)

ミンチを炒め、タマネギ、タケノコを加え更に炒めて、砂糖、味噌、ケチャップの順に味付けし、水を加えて煮詰める。最後にピーマンを加えごま油で香り付け。レタスに揚げた春雨と肉味噌を巻いていただく。

空芯菜の炒め物

空芯菜とは中国の青菜で、茎に穴が開いているのでそう呼ぶ。香港でもこの野菜を炒めたものだけが山盛り大皿にのってでてきます。とても食べ易く美味しいです。
空芯菜１

・空芯菜
・醤油、オイスターソース(各大1/2～1)

空芯菜を4センチくらいに切って炒めて醤油、オイスターソースで味付け。

2005/4/20

筍、飛龍頭、蕗の炊き合わせ

筍ひろうすふき

・筍(なるべく穂先が多い方がよい)
・蕗(水煮で可)
・飛龍頭(これは、嵐山の"森嘉"のもの。デパ地下で手に入ります。)

ひろうすは油抜きをして薄味のお出汁に入れて弱火で煮る。途中で筍と蕗を加え弱火で煮て出来上がり。

筍姫皮の胡麻和え

筍姫皮胡麻和え

・筍姫皮(細い千切り)
・金ゴマ(大3をよく擂る)
・醤油、砂糖、酒

2005/4/22

豆乳グラタン

・豆乳（2カップ）
・小麦粉（大4）
・バター(大1)　　塩胡椒
・コンソメまたは白味噌 (大1)

・ホタテ(一口大に切って、お酒と小麦粉をまぶしておく)
・茹で筍(1cm角切り)
・ブロッコリー(茹でて小さめの小房に分ける)

豆乳のホワイトソースを作って具を入れ温まったら耐熱容器に入れてオーブンなどで焦げ目をつける。

エビのマスタード風味焼き

えびマスタード風味焼き

・エビ(背開きにして酒をふる) ・パン粉、粉チーズ、バジル、バター(オリーブ油でも)、粒マスタード

エビに小麦粉を振って、パン粉以下の材料を混ぜたものを乗せてオーブンなどで焼く。

ほうれんそうのサラダ

・サラダほうれんそう(1束を洗って3cmくらいのざく切り)
・きゅうり(皮をシマに剥いて輪切り)
・ブロッコリー(茹でて小房に分ける)
・パルメザンチーズ(塊をスライス)

2005/4/27

シュウマイ

強火で8分くらい蒸す。

シュウマイ2

出来上がり。

・豚挽肉300g
・エビ150g(大きめの粗みじん)
・タマネギ1/4個(みじん切り)
・干ししいたけ2枚(みじん切り)
・グリンピース(茹でたえんどう豆でよい)
・片栗粉(適宜)
・塩、コショウ、醤油、酒、オイスターソース、ごま油
・シュウマイ(ワンタン)の皮
みじん切りのタマネギと椎茸に片栗粉をまぶし、他の材料を粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。皮に包んでグリーンピースを乗せて強火で8分くらい蒸す。

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