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November 4, 2007
カテゴリ： Cooking
ジューシーで冷めても美味しい
鶏のたまご唐揚げ
～ むね肉編
～
うちでは、中華料理屋さんで食べるような
普通の唐揚げも作りますが、
衣に卵を混ぜた、たまご唐揚げもよく作ります。
衣に卵を混ぜることで、冷めても美味しく
お弁当にもピッタリな唐揚げです
[材料]
むね肉・・・・・・・・・・・２枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・２個
しょうが・・・・・・・・・・・小さじ２（すりおろす）
にんにく・・・・・・・・・・・１かけ（すりおろす）
長ねぎ（青いところ）・・１０ｃｍ（あればでいいです）
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・適宜
[作り方] （４人分）
-
むね肉を小さめの一口大に切ります。
（卵が入る為、揚げる時に焦げやすくなるので
小さめが揚げやすいです） -
１．をボウル（ビニール袋でもＯＫ）に入れ、
塩、こしょう、しょうゆ、酒、しょうが、にんにく
長ねぎを加え、もみ込み、１０分～２０分おきます。
（長過ぎると鶏肉が固くなるので注意） -
味がしみ込んだところへ、卵、小麦粉、片栗粉を加え、均一になるまで、軽く混ぜます。
（片栗粉だけで揚げると、カリッと揚がりますが
冷めると粉っぽくなりやすく、小麦粉だけだと
少しやわらかめに揚がります） -
フライパンなどに鶏肉の頭が少し出るくらいの油を注ぎ、約１７０℃になるまで温めます。
（頭が少し出るくらい」の量で揚げると、水分が
飛びやすくなります ） -
油が温まったら、弱めの中火から中火の火加減で
約４分揚げ、ほぼ火が通ったら、強火にしてカリッと
なったら、油をよく切って出来上がりです。
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