2010年01月の記事
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ブレザオーラ(牛肉の生ハム風？)が完成
1月はじめに仕込んだブレザオーラ風のものが一応完成した．おおよそ2ちゃんねるで紹介してあった通りに作ったのだけど，乾燥をする際にいろいろ他の商品とまとめて買えば送料お得！ピチットロール 32枚 脱水シート 25×35cmを使ったので，10日ほど干しただけで完成ということにした．どうやら，塩抜きなどはしないで，このまま食べるものらしいので，ちょっと怖かったが食べてみた(まあ，牛肉だから豚肉を生で食べる程は危険ではないかと)．何かイタリアンで出てくる生ハムっぽい味と食感だったので，まあ成功したのだろう．ちなみに作り方は，脂身がない牛ももブロック肉に，砂糖少々，肉の重さの5%程度の塩，黒コショウびっしりを擦り込んで，ジップロックに入れて一週間冷蔵に置き，その後乾燥という手順．あとで作り方のページを載せるつもり． ニュージーランド産 オーシャンビーフ内モモブロック 2kg
January 23, 2010
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鶏ハム(鳥はむ)の作り方のページを作った
昨日の鶏ハム(鳥はむ)を作っている様子を紹介するページを作った．一応リンクを貼っておくと，鳥はむ(鶏ハム)の作り方1鳥はむ(鶏ハム)の作り方2鶏ハム(鳥はむ)専門のサイトはいくつもあるようなので，そんなに自慢できるシロモノではないけど．ちなみに，鳥はむ(鶏ハム)の作り方2は炊飯器で加熱した方なんだけど，完成品はしょっぱかった．多分，塩抜き時間が足りなかったのに加えて，炊飯器の中に水を少ししか入れなかったせいだと思う．たっぷりの湯でボイルすれば，それだけで結構塩気が抜けるから．
January 16, 2010
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鶏ハム(鳥はむ)を作った
数日前に仕込んでおいた鶏ハム(鳥はむ)をスモークした．燻製にするのには相変わらずノルディックウェアのストーブトップケトルスモーカーを使っている．やはり，これが一番燻煙が外に漏れないもので．うっかり一時的に90度近くまで温度を上げてしまったが，出来上がった鶏ハム(鳥はむ)は中がちゃんとピンク色で美味しかった．ちなみに鶏ハム(鳥はむ)としては，今回，ボイルしたのと炊飯器で加熱したものを作った(スモークしたのはボイルした方)．条件がいろいろと違っている(スパイスの種類，加熱時の水の量，燻煙の有無)ので単純には比較できないが，炊飯器で作った方の方が中が白っぽかった．温度が高いせいだろうか？ 1月16日から2日間限定キッチンセール20％OFFノルディックウェア ストーブトップスモーカー【＠D】
January 15, 2010
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ノルディックウェアのスモーカーの感想
ここ数日，ストーブトップ ケトルスモーカーを使っていろいろ作ってみたので感想を少々．耐久性等についてはもっと使い込んでから書き込みたい．説明書は紙が1枚(そこに英語版DVDと本は付属しないと書いてあった)でやや不親切かな？という気もするが，取り扱いのあるお店(自由が丘ＷＩＮＧ)のサイトに結構詳しい説明が載っているし，特に困りはしなかった．鍋ははっきり言ってかなり大きい．でも，大きめな肉の塊を燻製にするには必要な大きさだと思う．温度計はセットになっていて，鍋の蓋部分に差し込むための穴も開いている．キッチンで使う場合，付属の皿に水を入れて鍋の底に置く『モイストスチーム』をすれば部屋の中がほとんど煙たくならないというのは本当だった．換気扇を中で回しておく必要があるが(強でなくても大丈夫だった)．ただし，中のものがしっとりした仕上がりになってしまうので，ビーフジャーキーなどを乾燥した状態で仕上げたい時には向かないかも．また，煙を外に出さないためには蓋についている空気穴を完全にふさぐ必要があるので，スモークウッドを中で燃やすという使い方は無理．あくまでウッドチップを鍋底に入れて直火で燻煙を出すという使い方が基本のようだ．まだ短時間しか試していないが，鍋の底に水を入れた皿を置かない『ドライスチーム』だと，本体と蓋のすき間から多少は煙が漏れてくるので，換気扇は強にした方が無難．ただ，換気扇を中にしても多少煙のニオイがするかな？という位で，部屋が燻される状態にはならなかった． ノルディックウェア ストーブトップスモーカー【＠D】
January 10, 2010
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ベーコンを作った
年末に塩漬けをした豚バラ肉をベーコンとして完成すべく燻煙をかけた(ベーコンって大まじめに作ろうとすると塩漬け，塩抜き，乾燥とで1週間以上かかる)．今日もスモークに使ったのは ノルディックウェア ストーブトップスモーカー【＠D】 という燻製器．今のところキッチンでスモークして問題がないのはこれだけだし，高かったし，せっかくだから使い倒してみようかなということで．完成したベーコンはこんな感じ．結構美味しく出来たと思う．何よりもよく分からない着色料とかを使っていない正真正銘のベーコンだし．
January 9, 2010
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ビーフジャーキーの燻製を作った
干していたビーフジャーキーを燻製にしてみた．本格的に作るのであれば，ビーフジャーキーも冷燻なのだろうけど，70度前後で温燻にした．というか，屋内で ノルディックウェア ストーブトップスモーカー【＠D】 を使うときは温燻や熱燻なら良いけど，スモークウッドを使った冷燻はちょっと無理かも．さて，出来上がったものはどうだったかと言うと味はやや薄めになったが，まあ良い感じに仕上がったと思う．ただ，キッチン内での燻製作り向きの『モイストスチーム』をしたので，何か全体的に湿った感じになってしまったのが今ひとつ．というか，蓋を開けた時に蓋についていた水滴が大量に降り注いでしまったのだ．．．まあ，スモーカーから取り出して外に置いておいたら乾燥したけど，乾いた状態で完成としたい燻製には向かないのかなぁ？
January 8, 2010
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スペアリブの燻製を作った
仕込んでおいたスペアリブをスモークした．使ったのは ノルディックウェア ストーブトップスモーカー【＠D】 という燻製器．年末に注文していたのが届いたので嬉しくて，まずはお試しということで．実は，キッチンで使えるという触れ込みの 合計1万円以上のお買い上げで送料無料です！新富士バーナー キッチン香房 【お買い物マラソン12... でお部屋の中が燻されてしまったので，煙がほとんど漏れないと言われているのを改めて買った次第．これで段ボール製も入れると燻製器が4つになっちゃったが．．．家人には内緒だ．さて，説明書の中に書いてあった『モイストスチーム』というのにすれば，部屋の中でも煙くならずに燻製が作れるとのことだったので，それを試してみた．結果としては大満足．スペアリブ自体に脂身が多いのは別として，部屋の中も全然煙たくならなかったし，出来上がったスペアリブの燻製もジューシーでとても美味しかった．癖になりそうだ．
January 7, 2010
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ピチット・シートの威力
今，パンチェッタ風の塩漬け豚バラ肉を作っているのだけど，豚肉を乾燥・熟成するのに【業務用クッキングシート】ピチット 32R250×350mm×32枚 を使っている人が結構いるようなので，ちょっと買ってみた．本当は，一夜干しや燻製作りに。ピチット スーパー 18枚入り が一番良いみたい何だけど，どのぐらい効き目があるのかよく分からないから，とりあえず中程度のもので様子見ということで．で，早速使ってみたらビックリ．一日で豚肉の表面がかなり乾いてツヤツヤになったのだ．写真はピチットシートに挟んだ乾燥中のビーフジャーキーなんだけど，もうピカピカ．で，ピチットシートの方は水気をたっぷり含んでズッシリと重たい．何かすごいぞ．これなら確かにパンチェッタ風の塩漬け豚バラ肉がちゃんと出来そうだ．干物もガンガン作れそう．実用性という点では他の人にもオススメ出来る．ただ，近所のスーパーでは売っていないのと高いのとがなぁ．．．あと，早めに使い切らないと，室内の湿気を吸い込んで使えなくなるらしいので注意．ちなみに送料を考えなければ，ライトプレゼンツ というお店の いろいろ他の商品とまとめて買えば送料お得！ピチットロール 32枚 脱水シート 25×35cm が割安．ただし，このお店はクレジットカードが使えないようだ．
January 6, 2010
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ハイキングのページを更新
インフルエンザが治った後もずっと風邪引き状態のままなので，ハイキングには行かずに家でホームページの更新をしていた．とりあえず，7月に出かけた福島県の田代山頂湿原，駒止湿原と，群馬県の武尊田代湿原，日光白根山のページを作った．8月には入笠山，乗鞍岳，木曽駒に出かけているのだけど，そこまでは手が回らなかった．調べてみたら2008年8月には遠見尾根とか八島が原，鷲ヶ峰も歩いているのに，そのページも作っていなかった．うーん．．． 開花順にたどる花咲く名山（関東甲信越）
January 5, 2010
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鶏ささみの燻製の作り方のページを作った
久々に，ブログじゃなくてホームページの更新をした．といっても先日の鶏ササミの燻製のページを作っただけ．そのサイトはどういう訳かGoogleで検索しても表示されないみたいで，誰も来てくれないからリンクをしておく（鶏ささみの燻製の作り方）．しかし，Google八分になるような何か変なことしたかなぁ？割と普通に食べ物を手作りする方法を紹介しているだけだし，ちょっとは他の人の役に立つと思うんだけど．．． 燻製作り入門
January 3, 2010
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いぶし処キッチン香房の感想
燻製の話が出たついでに，つい先日購入したいぶし処キッチン香房について書いておこう．なんと言ってもサイズが小さいのでブロック肉1kgは入らない．これはちょっと多めに作りたい人にとっては困る点．取っ手はコッヘルと同様に折りたたむ事ができるのでその点は良い．名前からはキッチンで作るための燻製器のように思われるが，実際にスモークしてみると，かなり煙がでる(蓋がきちんと閉められないようになっているのは仕様)．換気扇を強で回したらニオイが残らないという口コミ情報があったけど，室内には燻製の香りが．．．あと，使うときの注意としては基本的に生で食べられない肉や魚は加熱をしてから数分間燻す感じなので，熱燻というか調理済み食材に燻製のニオイを付けるだけという感じ．スモークスティックを使って60分という作り方もあるけど，屋外放置だと温度は上がりそうにないので温燻にはならないかも．というわけで，かなり頑張っても納得がいく燻製作りは出来ない気がしている．．． 【送料無料】 SOTO いぶし処 キッチン香房 ST-125 広告掲載店舗【冬インテリアフェア091202】ア...
January 1, 2010
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