アイスクリーム
アイスクリームの手作りのよさは砂糖の調整ができること。さっぱりめの甘さに仕上げてみました。
＜シロップ＞
1 鍋に水1と1/4カップ、バニラビーンズを縦に裂いたもの、グラニュー糖を入れて煮たて、砂糖が溶けたら火からおろしてさます。
2 1がさめたら、バニラビーンズの中の黒い種をゴムべらでしごき出し、さやは除いておく。
＜アイスクリーム＞
1 鍋に牛乳と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
2 1を弱火にかけ、木杓子でよくかき混ぜながら煮る。火を通しすぎないよう、底のほうが固まりかけたら火からおろす。
3 2をボールにこし入れ、底を氷水にあててさました後、シロップを加えて混ぜる。
4 生クリームを七分立てにして③に加え、ハンドミキサーで全体をよく混ぜ合わせたら、金属製の容器に移して冷凍庫で固める。
5 １時間ほどたって固まりかけたらとり出し、ハンドミキサーでかき混ぜて、空気を入れる。これを３～４回繰り返す。
6 5をディッシャーなどで器に盛り、好みでチョコレートソースをかける。
約12人分
食 材 数 量
＜シロップ＞
バニラビーンズ １本
グラニュー糖 200g
＜アイスクリーム＞
牛乳 １カップ
卵黄 ６個分
生クリーム １カップ
チョコレートソース 適宜
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