大きなプリン
大きなプリン
これぞ究極のプリン。バニラビーンズを使いカラメルソースはしっかり焦がすのがポイントです。
〈カラメルソース〉
1 厚手の鍋に砂糖と水大さじ１を入れて火にかける。
2 (1)の砂糖が溶けて薄く色づき始めたら、鍋をゆすって混ぜ、コーヒー色になったら残りの水を加えて焦げるのを止め、耐熱容器に流す。
〈プリン生地〉
1 ボールに牛乳を入れ、縦２つ割りにしたバニラビーンズを加えて、中の黒い種をしごき出す。
2 (1)に卵と砂糖も加え、泡立てないように注意しながらよく混ぜ合わせる。
3 (2)を鍋にこし入れ、木杓子で混ぜながら50度くらいに温める。
4 カラメルソースを流した器に(3)を流し、天板にのせて、天板の高さの1/3まで湯を注ぐ。160度のオーブンで20～30分蒸し焼きにして、さます。
＊できればひと晩冷蔵庫で冷やすと、固まっていたカラメルが底まできれいに溶けて、すくったときにたっぷり出てきます。
4～6人分
食 材 数 量
〈カラメルソース〉
砂糖 150g
水 大さじ2
〈プリン生地〉
牛乳 2カップ
バニラビーンズ 1/2本
卵 3個
砂糖 60g
カラメルソースの焦がし具合は好みで。
プリン生地は泡立てるのではなく、こしをきるような感じで混ぜ合わせる。
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