コムタン（牛テールスープ）
さっぱりとしたスープです。
夏の暑いときなどにもいいみたいです。
◆材料（４人分）
牛テール・・・500グラム
塩・コショウ・・・各少々
長ねぎ・・・適量
◆作り方
１.牛テールは一節ずつ切り離し、たっぷりの沸騰湯に入れます。
表面の色が変わったら、ざるにあげます。
２.水にとって洗い、水の中で骨のまわりの肉を押して血を出します。
（血が残っているとスープの色が濁る）
３.厚手の鍋にテールと水１２カップを入れ、ふたをして強火にかけます。
４.煮立ったら中火でおよそ４時間、さし水をしながら、テールの肉と骨の間
に端が入るくらいまで、柔らかく煮ます
（煮上がりのスープの量は５～６カップになります）。
５.一晩おいて、表面に固まった脂を取り、再び火にかけて、塩、こしょうで
調味します。
６.器に入れ、長ねぎの小口切りを散らします。
（ヤンニョンジャンで調味してもよい）
◆ヤンニョンジャン
（材料）
醤油・・・大さじ６
にんにく・・・２～３片
粉唐辛子（中びき）・・・大さじ２
（作り方）
１.にんにくを細かくつぶし、粉唐辛子を混ぜ合わせます。
２.しょうゆを加えて溶き混ぜます。
コムタンの中にご飯を入れて食べると、とてもおいしいですよ。
私はコムタンで柔らかくほぐれた肉は骨からはがして、別の鍋で醤油と砂糖、みりん、お酒などで甘辛く煮て食べてます。これもおいしいですよ。
じゃがいもや玉ねぎと一緒に煮てもおいしいです。
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