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昨日ほぼ完成していたびわジャム。味見したら少し酸味が足りない感じだったのでレモン汁を足してさらに煮詰めた。で、できたのがコレ。昨日載せた作り方にはないんだけど、びわを刻んで砂糖で煮てやわらかくなったところでミキサーにかけましたツブツブがたっくさん残ってるのが好きな方はミキサー不要だと思うんですが。クラッカーに乗せてさっそく食べてみたんだけど、けっこうおいしい意外にも「びわ!!」…って感じの味ではなくって、りんごジャムにも近い味。まあ、同じバラ科の果物だからかも?今日の帰りにスーパーをのぞいたらびわが7~8個入ったパックが598円くらいだったかな?さすがにこの値段で買うとジャムにはできないなぁ~としみじみと思いましたよ(笑)
June 12, 2006
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わがふるさと長崎にはいろいろな特産物がある。まず出るのはちゃんぽん・皿うどん。カステラ。海産物。私のおススメはガラス工芸や北村製茶の有機無農薬緑茶。あとは、チョーコーというメーカーの醤油・みそ。あと、意外に刃物。あ、長崎の特産品ショッピングは、長崎ぶらぶら特産館へどうぞ(笑)。で、さらに。私の実家のある辺りの特産品は、びわ。果物の。ちょうど今頃の時期が、露地ものの旬。田舎なので、実家ではびわ畑を特に意味もなく持っており、収入が得られるわけでもないがびわを栽培している。全国各地にある親戚数軒に採れたびわを送るため、出荷専用の化粧段ボール箱を手に入れねばならないが、農協組合員でなければ箱を購入する権利は与えられないのでウチの父は出荷するわけでもないのに農協に加入。手入れの手間、そして送料と、やればやるだけ損をする仕組みになっているがこの時期になるとびわを送ってきてくれる。判断を迷うところではあるけど、ありがたいっちゃあありがたい。だけど、私は小さい頃からびわを見飽きている。正直言って、あまり見たくもないし、特に食べたくもない。大量に送ってきても、せいぜい3~4粒食べれば十分。まあ、びわを見れば、「ああ、またこの時期が来たな」という気にはなるけど。ということで今年も送られてきた3箱のうち、1箱はお隣のご家族におすそ分け。産地以外ではびわは高級品なので、たいした品質でもない身内用レベルのものでも喜ばれる。かえって恐縮され、お返しなどをもらってしまって申し訳ないで、残りの2箱を今年はびわジャムにしてみることにした。まずは、びわの皮をむき、種を除いて実だけにする。すごい量なので、全部やる間に指先や爪の間はびわのアクで茶色くなってしまう実だけにしたらすぐに、薄い塩水につけておかないと実のほうも変色してしまうので注意!塩水の中で小さいごみなども取り除いてざっと洗い、水を切ってから荒みじん~みじん切りに。そしてできれば大き目のホーロー鍋で砂糖を入れて煮る。砂糖の量は、びわと同量。はちみつを足してもいいです。(私はかなり甘さ控えめにするので、半分くらいかな。)保存期間を長くするなら、砂糖は多めに。やわらか~く煮えたら、レモン汁を少し入れてさらに煮る。私は22センチくらいの両手鍋いっぱいのびわを煮て、レモン汁は大さじ1.5くらい入れましたよ。とろみがしっかり出てきたら、火を止めて冷ます。荒熱が取れたら密閉できる容器に移して、冷蔵庫で保存。すぐに使わない分は冷凍もOK。ヨーグルトやアイスに添えてもいいし、生よりは保存もきくし実を小さく切らずに砂糖で煮て、シロップ漬にしておくのもいいかも。お菓子作りをよくする人にはおススメ。洋酒を足してつけるのもよさそう。ジャムはさっそく朝食のパンで味わう予定。
June 11, 2006
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昨日仕込んだマンゴープリンができた~~!今回はなんだか大成功な雰囲気!ということで、レシピ紹介。今回作ったのは、直径15~16センチのボウル1個分です。プリン型とかなら、5~6個分いけると思われます。ちなみに私が作ると、いつもかなり砂糖を控えます。本を見て作るときも、規定量の半分くらいに砂糖は減らしちゃいます。下記のレシピなら、砂糖なしでもいいくらい。その場合、甘味はできあがり後に練乳をかけるといい。 材料 マンゴー 3個 粉ゼラチン 小さじ2(市販の粉ゼラチン小袋2つ分) 水 大さじ4.5(約65CC) 卵黄 1個分(Lサイズがベター) 砂糖 50グラム(もっと減らしてもいいです) プレーンヨーグルト 3/4カップ ・水にゼラチンを入れてふやかしておく。 ・マンゴーは皮をむき(けがに気をつけて)種を除いて、ミキサーでピューレ状にした後、ヨーグルトを入れてあと10秒くらいミキサーを回す。 ・大き目のボウルで砂糖と卵黄を泡立て器でよくすりまぜる。そこへマンゴーピューレを入れてしっかりなじませる。(もし、砂糖を入れない場合やもっと減らす場合は、卵黄だけをよくときほぐしておいて、ボウルに移したマンゴーピューレに砂糖と卵黄を入れる) ・ふやかしたゼラチンを、10秒くらいレンジでチン。それを上のボウルに素早く!!混ぜながら入れる。素早くないとゼラチンがダマになるんで。 ・型に入れて、2時間くらい冷蔵庫で冷やし固める。どうっすか。固さ加減はゼラチンの量を少し加減して好みの固さにしてね。ミントなんかを飾るとオシャレ。なくてもいい。適当。冷や冷やを、熱い烏龍茶でいくのがよいかと。お試しあれ。
May 25, 2005
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女性にとって、っていうか美容にとって、最近かなり重要視されているものはCOQ-10、ヒアルロン酸、ビタミン類などいろいろ。ですが、私が注目しているのはその中でも「コラーゲン」「ビタミンC誘導体」この二つでしょう。コラーゲンはたんぱく質の1種で、詳しくは忘れましたが、まあとにかくキレイなお肌には非常に重要。で、コラーゲンをたくさん取ろうと思ったら、ズバリ、ゼリーなのです。ゼラチンの9割以上がコラーゲン。だからです。ゼラチンの含まれているマシュマロを食べる、というのが一時テレビで流行りマシュマロが売り切れたけど今はちゃんと売ってます(^^;でも、それじゃ味気ない…。なので、手作りゼリー!(通販の健康食品売りみたいだけど…)烏龍茶は、油を流す性質があるので健康にもいい、と某ためして○ってんでも取り上げた矢先。レシピを考えてみたんで参考に。材料 烏龍茶 濃い目に入れたものを、500~600CC 粉ゼラチン 10グラム(市販の粉ゼラチン小袋を2つ) あれば、飾り用のミントの葉適宜 粉ゼラチンは、大さじ2くらいの水でふやかして、レンジで20秒ほどチン。 それを、まだ熱い烏龍茶に入れてよく混ぜる。 容器に入れ荒熱が取れたら(人肌くらい)冷蔵庫で冷やす。・・・ほぼおわり。 烏龍茶を600CCくらいで作ると、かなりフルフルになります。 容器の中をスプーンで崩すとキラキラになって、涼しげ。 もちろん、このままだとただの烏龍茶味なので、 甘味が欲しい場合は上記の「よく混ぜる」の段階で砂糖をたすとか、 できあがってからはちみつや黒みつを軽くかけるとかするとよいです。烏龍茶は、市販のティーバッグより写真のように茶葉から淹れたほうが渋みや香りが引き立っていい感じ。ま、好みにもよるけど。ジャスミン茶でもおいしそう。コラーゲンを毎日5グラムくらい取るといいらしい…。むむむ…。
May 19, 2005
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今日は、お休みだし時間もあるので豆乳ゼリーを作りました。プリンカップ4つ分の材料は、 豆乳1.5カップ 牛乳または生クリーム0.5カップ 砂糖大さじ2(あれば、はちみつ大さじ2と替えてもOK) 粉ゼラチン5グラム(市販の粉ゼラチンの小袋1袋分です) 粉ゼラチンは、大さじ2くらいの水でふやかしておく。鍋に、豆乳・牛乳・砂糖(またははちみつ)を入れて弱火で温める。砂糖が溶けたらOK。そこへ、ふやかしたゼラチンを15秒くらい電子レンジにかけて液状に溶かしたものを加え、混ぜる。人肌くらいに冷めたら、容器に入れて冷蔵庫へ。固まったら食べられます。もちろん冷え冷えがおいしい!黒みつをかけて食べてもおいしいです。フルーツをのせたり、甘いごまソースをかけてもいいかも。写真のは、クコの実(肝臓にいいですよ)と黒ごまをふりました。
May 15, 2005
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お弁当作りの話は先日したけど、やっぱりお弁当にもちょっとデザート系のものがあるとうれしい。で、買い置きのサツマイモでこんなものを作ってみた。今回のは若干焼きが甘く、焦げ目がついてないけど…。材料は、サツマイモ2本 卵黄1個分 砂糖大さじ2~3ぐらい はちみつ大さじ1~2くらい 豆乳または牛乳大さじ2~3ぐらい バター大さじ1くらい あれば、シナモンパウダー1つまみ あれば、黒ごま適宜サツマイモは皮をむいて、2センチ角くらいに切ってゆでる。もしもクチナシの実があれば、1つ入れてゆでるとキレイな黄色になるよ。ゆであがったら、ボウルでしっかりつぶす。私はつぶが少し残るくらいが好きだしめんどうなので、適度につぶします。時間に余裕があるとか、なめらかなのがいい人は、裏ごししてもOK。熱いうちに、卵黄・砂糖・はちみつ・豆乳か牛乳・バター・シナモンパウダーを入れてよく練ります。しっかり練って味をよくなじませる!そしてアルミカップ(お弁当用)かココット型(自宅用)などオーブンOKの器に入れて、パラッと黒ごまをふりかけて、焼く。上の材料には載せてないけど、照りがよくなるように卵黄を少し水でのばしたものを塗ってから焼くと照りや焦げ目もつき見栄えがよくなる。200℃のオーブンで15分くらい焼けばできあがり。焼き時間は、オーブンの中身を見ながら調整を。焼いてしまえば1日2日は冷蔵庫で保存して置けるんで、それをお弁当に入れてます。ちょっとしたお昼のお楽しみ。
May 14, 2005
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