アウトドア～な温泉日記

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2010年12月05日

豚の角煮

カテゴリ：食べログ（簡単クッキング編）

キャンプでも家でも利用できます、キャンプで作る場合は気長に

材料
　豚バラ肉　４００ｇ
　長ネギ　　青い部分約１本分
　にんにく　２かけ
　しょうが　１かけ
　醤油　　　大さじ２
　砂糖　　　大さじ１．５
　酒　　　　大さじ４

　みそ　　　小さじ１

作り方
　鍋に豚バラ肉、長ネギ、にんにく、しょうが、を入れ材料が浸るていどの水を入れます、
　　＊煮物の水分の目安は煮上がったときほぼ煮汁がなくなる程度です、煮汁には材料のうまみが逃げますので入れすぎないようにしましょう

　酒（できれば紹興酒、なければ日本酒）と砂糖を加えて煮ます、
　　＊よく料理のさしすせそ（砂糖・塩・酢・醤油・みそ）と言いますが砂糖を入れてすぐに醤油を入れてしまっては意味がありません、要は浸透圧の問題ですので砂糖がしみてから醤油を入れましょう。

　醤油とみりんを加えてさらに煮ます、
　　＊この辺で一度煮汁の味を確認し好みに合わせて修正しましょう、煮物の味がしみ込むのは水分が蒸発するときです、煮汁が減ってきたら、煮汁をすくって材料の上にかけながら煮込みます

　みそを加えとろみがつくまでさらに煮詰めます
　　＊あとは好みに合わせて改良してください、私のレシピもある料理の本に書いてあったものをベースに自分の好みに合わせて改良したものです、好みは人それぞれですから何度か作って自分の好みの味に改良しましょう。

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