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カテゴリ： ビジネス・経営
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高級肉料理店などで誇らしげに掲げられている「A5」表示。
“最上ランクの和牛”という意味で使用されているのだが、
この区分けが「おいしさ」を表しているわけではないことが、
数々のメディアで指摘されるようになってきた。
中略
●「A5」という格付けはおいしさの基準ではない
「『A5が最上級』という価値観は、
輸入牛肉との棲み分けのために制度的につくられたもので、
決しておいしさの基準ではありません」
そう話すのは、12月13日に著書『炎の牛肉教室！』（講談社）を上梓した
農畜産物流通コンサルタントの山本謙治さんだ。山本さんによると、
もともと「A5信仰」は消費者ではなくメディアが生み出したものだという。
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「牛肉を生産する側としては、A5にすれば高く売れるのだから、
それを目指して牛を肥育するのは当然のことなんです」（山本さん）
牛肉の格付けは、A～Cのアルファベットが「歩留り等級」を表し、
枝肉の重量に対してどれくらいの肉が取れるかを意味する。
つまり、「A」に格付けられたといっても、
それは「より可食部が多い」ということでしかない。
一方、1～5の数字は「肉質等級」を表し、おもに「サシ」と呼ばれる霜降りの度合いや
「肉の色つや」「肉のしまりときめ細やかさ」などで評価される。
霜降り度合いはBMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準により査定され、
12段階に分類。そのうち上位の8～12段階のなかで質の良いものが5として格付けされる。
そして、A5の格付けが与えられれば、より高く売ることが可能となる。
そこで、生産業者はより脂の乗った牛肉を生産するために尽力してきたわけだ。
「ただ、その追求が行き過ぎてしまい、
今のA5肉は20年前とは比べものにならないほどの霜降り度合いになっています。
霜降りを追求するために飼育方法や餌の中身も大きく変わっているようで、業界内でも
『今のA5はおいしくないものが多い』とささやかれる状況になっているんです」（同）
全文を読む
Ａ5牛肉「A5ランク信仰」は、無駄に多機能すぎる家電やガラケー等と同様に、
日本人の「無駄な努力 と こだわり・思い込み」の象徴だ！
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