酒粕酵母
もともと、酒粕で作る「甘酒」が大好きなので、
毎年冬は酒粕を購入。
酵母生活を始めて「酒粕酵母」なる物を知り、実験したら大当たり!!
やっぱり飲み助の家は、お酒に関する酵母と相性が良いのかしら?
(^^;;;
まず、酵母の起きるのが早い。翌日か3日後にはブクブク発酵。
パンにしても、発酵力がとても強い。
冬の寒い室温でもしっかり発酵してくれる逞しさが素敵!!
そして、飲んでも、旨いっ!!
もう、すっかり、酒粕酵母の虜ですわん。(^^*)
酒粕の匂いが駄目な人は、この酵母の匂いは駄目かもしれません。
でもね、パンにすると酒粕の匂いは消えてしまうので、大丈夫。(^^)
材料
1 良く洗った ペットボトル１L
2 作り酒屋の酒粕 120～300g
3 はちみつ 少量
4 水 ペットボトルの口一杯
仕込み方
1 ミキサーに酒粕と少量のぬるま湯を入れ、ミキサーにかける
2 水と蜂蜜を入れて、ミキサーにかける
3 ミキサーの中身をペットボトルに入れる
4 酵母が起きるまで、待つ。
経過観察
酒粕の元気が良ければ、一晩でペットボトルが「ブタ」
になります。(^^)
少なくとも三日待てば元気な酵母が起きますよ。
使用方法
・パン作り。
他の酵母に比べて、低温に強い発酵力です。
酒粕酵母で中種を作ると、冷蔵庫の中でもしっかり発酵。
・そのまま飲む。
私は量的には飲む方が多いです。
ですから、美味しく飲める程度の濃さも欲しいし、
甘さも欲しい。(^^)
味見をしながら、好みの味に微調整して育てています。
注意点
・パンの発酵時、高温に弱いようなので、涼しいくらいが
良いかもしれません。
・酵母が元気なので、糖分の消費が早いです。
すぐに酸っぱくなるので、糖分の補給は他の酵母より
早めの多めが良さそう。
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