[チョコレート] カテゴリの記事
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
ショコラティエ パレ ド オール 「からだにおいしいショコラ」
ショコラティエ パレ ド オール の三枝俊介シェフは、たくさんチョコレートを食べてもカロリーをとりすぎにならないようにと、砂糖や生クリーム、バターを使わない“体にいい”ボンボンショコラを次々と開発し、発表されています。試食会にお伺いし、人気のショコラをあれこれと説明していただきました。ショコラティエ パレ ド オール 『からだにおいしいショコラ』写真は、ペルー産カカオで作られたショコラショコラティエ パレ ド オール 『からだにおいしいショコラ』とバレンタインショコラについて、ニフティスイーツ部 「ガレットの先取り！スイーツ情報局」 に詳しくレポートしました☆ クリック！ ご覧下さいねー 『マールショコラ』 『パレドオール』 砂糖をまったく使わず、甘みは全てはちみつを使った『マールショコラ』は、三枝シェフが美味しくて体によいショコラを考える原点となった品。試食会には、養蜂家の藤原誠太氏も参加され、このマールショコラに使われている皇居周辺で採れる希少なはちみつについての質問等に丁寧に答えていらっしゃいました。 パレドオール 三枝俊介シェフ 養蜂家 藤原養蜂場 藤原誠太氏※許可をいただいて撮影・掲載していますバレンタインの時期は、百貨店などにも出店されています。（2月14日まで） 西武池袋本店 新宿タカシマヤ 銀座三越 京王新宿店 松屋銀座店 エキュート大宮 エキュート東京 静岡伊勢丹 ジェイアール名古屋タカシマヤ 大阪タカシマヤ JR京都伊勢丹 等 ショコラティエ パレ ド オール三枝俊介シェフ＜東京ブティック＞東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F03-5293-8877営業時間 平日 11:00～21:00（L.O.20:30）日祝 11:00～20:00（L.O.19:30）東京メトロ丸の内線ほか 東京駅（丸の内側）より徒歩2分カフェあり＜大阪ブティック＞大阪市北梅田2-2-22 ハービス PLAZA ENT 4F06-6341-8081営業時間 11:00～22:00（L.O.21:30）JR大阪駅（桜橋口）より徒歩3分大阪市営地下鉄四つ橋線 西梅田駅より徒歩4分カフェあり ◆試食会の様子は、ご一緒したブロ友さんの 家族で眼鏡さん も、詳しくレポートされています☆からだにいいチョコレート大歓迎☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.13
コメント(8)
-
100種類のチョコレート試食会 ＠製菓材料専門店・クオカ
お菓子とパン材料専門店のクオカ（cuoca）で、取り扱いチョコレート100種類の無料試食会「クオカ チョコレートコレクション2011」が行われます。クオカ チョコレートコレクションチョコレートコレクション2011開催日時クオカショップ自由が丘1月28日（金）11:00～13:00 （14:00～18:00携帯版メルマガ会員限定）1月29日（土）11:00～17:001月30日（日）11:00～17:00クオカショップ福岡1月28日（金）11:00～12:00 14:00～16:00 19:00～20:001月29日（土）13:00～17:001月30日（日）13:00～17:00クオカショップ高松1月28日（金）～1月30日（日） 各日12:00～17:00 また、簡単にバレンタイン用のチョコレートやお菓子を手作りしたい人のためには、様々な充実した内容のキットが発売されています。 上の写真は、手作りキットの中の【高級ライン2種】「究極のパリブレスト」と「魅惑のざっはトルテ」の試食用サイズです。他に、【本命チョコ6種】【友チョコ3種】が発売中。 このチョコレートイベントと手作りキットについて、ニフティスイーツ部「ガレットの先取り！スイーツ情報局」に詳しくレポートしました☆ ご覧下さいねー。クオカショップ自由が丘東京都目黒区緑が丘2-25-7 スイーツフォレスト１Ｆ03-5731-6200営業時間 10:00～20:00不定休クオカショップ福岡福岡県福岡市中央区今泉1-18-25季離宮092-737-3991営業時間平日11:00～20:00 土日祝10:00～20:00クオカショップ高松香川県高松市木太町5089番地6087-815-3001営業時間 10:00～19:00不定休色々なチョコレートのお味をみてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.01.25
コメント(8)
-
ケーキがチョコレートに大変身☆ エコール・クリオロ新作チョコレートセット「プチ・ガトー」
この発想は、今までにありそうでなかったかも。エコール･クリオロの定番・新作人気ケーキが、チョコレートの形で再現され1月5日から新発売されています。特徴のあるケーキがチョコレートになるとどう表現されるのか、興味深々でいただきましたエコール・クリオロ新作チョコレートセット 『プチ・ガトー』 2,520円 新作チョコレート『プチ・ガトー』 一番大きい正方形のチョコレートから時計周りに 『オレリア』 『ニルヴァナ』 『カフェ・プラリネ・ノワゼット』 『マルティニック』 『ガイア』 『Yuzu（柚子）』 『モンブラン』 赤いハートは『コック・ルージュ』新作チョコレートの原型 エコール･クリオロの人気ケーキの一部 真っ赤な『コック・ルージュ』から時計周りに 『モンブラン』 『ユズ・ショコラ』 『タルト・オレリア』 『カフェ・プラリネ・ノワゼット』 このチョコレートセットとケーキの詳しい説明と感想、断面図は、ニフティスイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 に☆ クリック！ 楽天でお取り寄せできるものもありますね。「Petits Gateaux プチガトー」エコール・クリオロで人気のケーキをチョコレートで再現 カフェ・プラリネ・ノワゼット(直径15cm) ガイア（直径15cm） ニルヴァナ（直径12cm・約2～4名様向け）今までの エコール･クリオロの記事 一覧チョコもケーキも食べたくなってしまいます～☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.01.09
コメント(12)
-
ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレア販売開始！ 松屋銀座に常設サロンがニューオープン
ラ・メゾン・デュ・ショコラが、本日9月7日（火）、松屋銀座１階に新店をオープン。ようやく待ちに待った『エクレア』3種が販売されることになりました♪ クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏も来日。オープン当日はお店でお出迎えされます。ラ・メゾン・デュ・ショコラ パリで人気の『エクレア』が、松屋銀座に登場上の写真右からショコラ、キャラメル、カフェ 各651円つやつやの輝きが、誘いかけてきます。 パリの高級ショコラトリーとして名高いラ・メゾン・デュ・ショコラの日本進出は、1998年の表参道、後の丸の内の直営ブティックに次いで、今回の３店舗目で日本初の百貨店常設店舗となります。 オープン記念として、10月31日まで、エクレアは松屋銀座店のみの先行限定販売。（11月からは表参道店、丸の内店でも発売予定） 朝、クリームを詰めたての状態で販売されますので、お店のオープンはデパートと同じ10時ですがエクレアがショーケースに並ぶのは毎日12時15分から。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレアショコラ ジル･マルシャル氏の著書 エクレアの皮は激しくバリバリッ！と焼きこまれたタイプというよりは、クリームがほどよくなじんでとても食べやすい。購入する時間帯によって（若干の変化はありますが）食感が大きく変わってしまうということはなく、安定したお味でいただけます。 前日に行われたオープニングパーティーでは、三種類、プチサイズで試食。やはり最も強く印象に残るのはショコラのエクレアです。ガナッシュの、とろとろでもなくブリブリンでもなく、ねっとりとゆっくり口の中に広がっていく食感は、じんわりと快感を刺激し、実に大人の味わい。まさに「ショコラティエの作るエクレア」という言葉がぴったりの、完成された逸品 キャラメルのエクレアはクリームが柔らかめで、とろ～んと優しげな食感。甘さに寄らない嬉しいスタンスで、上品なホロ苦さが後に残ります。カフェも、ボンボンショコラに使われるフレーバーとしての香り高い珈琲が、そのままエクレアになりました、といった存在感。私の場合、この3つの中でどれか一つだけを選ぶならショコラですが、必ず残りの2つも食べたくなってしまう強いリピート欲がむくむくと…。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリエイティブディレクター ジル・マルシャル氏 オープニングパーティーでガナッシュを実演 ※写真は全て許可を得て撮影・掲載しています ジル･マルシャル氏は、とてもチャーミングな表情をされるシェフで、時折のぞかせるいたずらっぽい笑顔に親しみを覚えます。クリエイティブディレクターに就任された頃より、ラ･メゾン･デュ･ショコラの方針は、今までのエレガントでシックな路線を継続しつつ、少し可愛らしい方向にも広がりをみせています。それは、パッケージの色使いやキュートなデザインにも現れ、現代的な遊び心いっぱい。同時に発表されたクリスマスや2011年バレンタイン限定コレクションに、その傾向が明らかにみられますが、少し先の話ですので、そちらのご紹介はまた別の機会に。 ガナッシュ試食 特別に難しい作り方をするわけではなく、シンプルに基本に従った製法でデモはするすると進みます。キャラメルムー（とろんと柔らかい塩キャラメル）を底に敷き、チョコレートがけしたヌガティーヌ・オ・ザマンド（アーモンドをキャラメリゼして薄い板状にのばしたもの）を細かく砕いて入れ、その上から作り立てのガナッシュを流し込みます。 ガナッシュはこの日限りのスペシャルレシピ♪♪♪バレンタインボックスに入るガナッシュの素材をいくつもあわせた豪華版。あれも入れてこれも加えて…次々に足されていく素材を眺めながら、これが全部あわさるとどんなお味？どんな香りに？とハテナがとびます。 とろ～んとしたガナッシュとガリガリッという食感、柔らかなキャラメルと一気にスプーンですくって口に運ぶと、なんとも華やかな香りの競演。わずかな分量でしたが、次々と忙しく飛び出すフルーティな風味は、びっくり箱を連想！『アソルティモン・メゾン』 8粒入り 3,601円 ※松屋銀座店 限定発売 さて、そのガナッシュ。ガナッシュの魔術師と呼ばれたラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者ロベール・ランクス氏が考案し、愛され続けている“永遠のレシピ”から6種類と、新クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏の新たなレシピ2種類を組み合わせた贅沢な試食ボックスが販売されます。ジル・マルシャル氏お薦めの試食順が書かれたリーフレットを見ながら、ミネラルウォーター片手にショコラのデギュスタシオンを。 エプロン、バッグなどの小物、タブレット、カレなどいろいろ サブレ2種（ショコラ、ゲランドの塩）も日本新発売 白い方は、表面にきらきら輝く砂糖がまぶしてあり、ホロッと軽やか。私がいただいた部分には塩の塊りは入っていませんでしたので、ソフトな印象。黒い方は、カカオの香り高く、甘さ控えめ、軽やかながら強い後味。 プチサイズのエクレア試食に次々と手がのびる にこやかなマルシャル氏 テーブル席のソファーの背は、タブレット（板チョコ）を表現？この時は片付けられていましたが椅子はカッシーナ。シャンデリアはバカラ、シーリングランプのデザインはフィリップ・スタルクと、内装をじっくり眺めるのも素敵です。モダンでいて落ち着いたたたずまい。お店全体はチョコレートカラーに統一。 松屋銀座1階 東口正面口ルイ・ヴィトン側から入ると、突き当たり。新オープンのバカラとスワロフスキーの奥。 生菓子はオープン当初はエクレア中心で、他にチョコレートタルト、マカロンなど焼き菓子は、カトルカール・シトロン、プレイエル（チョコレートを使用したアーモンドのケーキ）など一切れから販売 銀座でお買いものに疲れた時、ショコラショオを飲んで一休み、あるいは手土産にエクレアを購入…。楽しみなスポットがまた一つ、便利な場所にできました。 ラ・メゾン・デュ・ショコラ（LA MAISON DU CHOCOLAT) 松屋銀座店東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座1階 03-3562-7707営業時間 10:00～20:00（松屋銀座店舗営業時間に準ずる） カフェ ラストオーダー 19:30定休日 （松屋銀座休業日に準ずる）カフェあり テーブル8席・カウンター6席 ◆パリでラ・メゾン・デュショコラのエクレアを食べた時の記事はこちら ◆パリのラ・メゾン・デュ・ショコラ（2007年）の記事はこちら 待ちに待ったエクレア登場♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.07
コメント(8)
-
ケーキの形の可愛いチョコレート
そういえば誰にも義理チョコをあげなかった…と、今年のバレンタインデーを振り返り、たくさん食べた自分チョコの山を思い出していました。 バレンタインが日曜日と重なると、義理チョコを渡さずに済ませてしまうことがある中、すごく可愛らしいチョコレートをいただいたので、ご紹介しますね。いつも可愛いものを見つけると色々と贈って下さるマダム（お世話になっている方です）から、「ガレットちゃんのご主人さまに」と、おもわず微笑んでしまうようなチョコレートをいただきました。なんとキュートな！ ゴンチャロフ PETIT DESSERT À LA MODE ゴンチャロフ PETIT DESSERT À LA MODE 箱を開けた瞬間、思わず笑顔に。可愛らしい～ プリンだ！ モンブランやドーナツ、ケーキをかたどった一口チョコレートです。神戸の老舗チョコレートメーカー ゴンチャロフが、こんなに可愛らしいものを出しているんですね。デパートで期間限定販売のようです。 すご～く明るい気分になりました箱もキュート♪ 暗い話題が多い中、今日バンクーバーオリンピックの男子フィギュアスケートで頑張った日本人選手3人に拍手！ 初出場で今大会初めての４回転を決めた小塚崇彦さん、演技途中でアクシデントにみまわれて中断するも最後まで頑張って滑り続けた織田信成さん、そして、ミスはあったものの素晴らしいステップをはじめ圧倒的な表現力で観客を魅了し、堂々の日本男子初の銅メダル獲得の高橋大輔さん、テレビでLIVEで応援していて、感動しました！！おめでとう、高橋大輔くん！怪我からの復帰、本当に感動的でした３人とも、よく頑張った！寒い冬は、明るい話題でのりきろう♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.19
コメント(18)
-
ショコラティエ・ミキのボンボンショコラ
ショコラティエ・ミキのチョコレートをいただきました。2cm×2cmという小さい一口サイズ。いくつも手をのばしたくなってしまいます。薄っぺらではなく、高さがしっかりありますので、物足りない感じはしません手作りチョコレート専門店 ショコラティエ・ミキ 9種類のチョコレートの中身が何なのか、略図付きの説明書が添えられていますので、食べたい味から選んでいただけます。親切。まずはマロン、そしてカプチーノ、キャラメル・ローズマリー（ハート型）、ヘーゼルナッツ…と、気になる順に食べ進みます。ビター、ナチュラル（Mの文字つき）は夫に食べられてしまいました 食べた瞬間、少しざらつきがあるように思えたセンターが、見る間に驚くほどの口どけのよさで滑らかなガナッシュへと変貌していきます。面白い変化。この切り替わりは何でしょう？不思議な魅力のあるチョコレートです。 余分な香りを加えていない、というだけに風味は控えめ。 あっ、と思ったのは、ヘーゼルナッツ。 説明を読むと「ヘーゼルナッツとさわやかなアンズ、サクサクのフィアンティーヌ」とあり、これは断面を見てみたいと思い、カットを。きれいに二層になっています。 いただいてみると、濃厚なヘーゼルナッツの中から、負けずにしっかり杏の酸味がキラッと顔をのぞかせ、最後にザクザクッとフィアンティーヌの食感が残る。こんなに小さい中に味と食感の変化があり、一つのストーリーができあがっていますショコラティエ・ミキ 赤に金文字が美しい箱入り『スペイン産オランジュのチョコレート掛け』もいただきました。ややビターなチョコレートとオレンジの相性は抜群。ポーセリンアート（母の手描きのお皿）にのせて ミキさんのブログでは、チョコレートを銀盆にのせてご紹介。同じチョコレートでも、のせる器によって印象がぐっと変わるのが面白いですね。ショコラティエ・ミキ （Chocolatier Miki）宮原美樹シェフ東京都世田谷区南烏山4-9-11 第2アベニューハウス001号 03-3300-1277 営業時間平日 11：00～19：00土曜日 12：00～17：00 定休日 日曜日・祝日 京王線 千歳烏山駅 東口北側出口より徒歩3分ブログ ショコラティエ・ミキ 小さなショコラティエの日記 こちらのお店は、先日ＴＶ放映された「ソロモン流」で“美食の王様”来栖けいさんが絶賛されたということもあり、買い物が殺到したのでしょうか。今はネットでの注文は受け付けていないようです。「来栖けい ソロモン流 ショコラティエ」で検索すると、『「ソロモン流」で紹介された「ショコラティエ・ミキ」… 』という記事がゾロゾロとヒットしました。テレビの力はすごいですね。 スタッフ二人で全て手作りされているお店のようですので、注文が一度に殺到しすぎても困りますね。こういうお店は、大事に長く応援していきたいですねー。 美食の王様のお取り寄せこのサイズのショコラは可愛い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.11.28
コメント(14)
-
ベルナシオン 「カカオ分55%ショコラがハイカカオ」の謎 新着タブレット ペピートス
カカオ分が高いものが高級チョコレート、大人が楽しめる本格派と思い込んでいませんか？そんな最近の日本の常識を覆す、驚きのショコラに出合いました。カカオ分 55%なのにハイカカオ。…どういうこと？フランス人が好きなショコラってこういうものだったの！と妙に納得しましたよ～。 そのショコラとは、今年1月、日本に初登場ベルナシオン（BERNACHON） の『ペピートス（Pépitos)』 表面に何がついているのか気になります。さて、お味は。 ん？ 硬い。かなり硬い。全身の力をこめバキッ！と。…ナナメに割れました。包丁で切ればよかった 二かけらを一気に口に放り込むと、一瞬ほんのり甘さが。そしてすぐにガリガリボリボリボリッと頭に響く音と共に、硬いものを噛み砕く食感が襲いかかります。ショコラも硬いし、粒も硬い。すごい歯ごたえ。 上に貼りつく謎の物体は、カカオニブ。ヴェネズエラ産カカオ豆を細かく砕いた粒なので、もちろん全く甘さはありません。ショコラと同時に口にすると、カカオの苦味と香りが高まり、大人の味わい。ショコラはカカオ豆からできている、と改めて感じる瞬間です。 ショコラ本体のカカオ分は55%。それなのに、直接カカオをまぶすことにより、ここまで劇的に味わいを進化させるとは、その発想に脱帽！ リヨン以外に支店を出さず、アルティザン（職人）として伝統のショコラを作り続けるベルナシオン。 ベルナシオンが他のショコラトリーと大きく違うのは、カカオ自体を仕入れ加工し、自ら作り上げたクーベルチュールを使いショコラを作るという点。 ※他に、豆から自家製クーベルチュールを作っているのは、プラリュ、ボナ、フィリップ･ベルなど、フランスでも非常に数少ない。 ベルナシオン『ペピートス』ショッパー（手提げ袋）はシンプルなデザイン ところで、ベルナシオンのショコラがパリで手に入るのをご存知でした？支店はありません。でも、モンマルトルの丘のふもと、ムーラン･ルージュから程近いセレクトショップ Denise Acabo A L'ETOILE D'OR で買えますよ☆このお店の中は、オーナーのDeniseさんがフランス各地から集めた貴重なお菓子であふれています。 2007年3月29日 パリ Denise Acabo A L'ETOILE D'OR 『ペピートス』は、ベルナシオンで20年前から作られている人気商品。これがフランス人が好むショコラ。 20年前の日本では、チョコレートは「甘い子どものおやつ」と思われていましたね。日本人のチョコレートに対する見方が大きく変化したのは、ここ10数年の間でしょうか。スイーツ人気の高まり、健康志向と共に、カカオ含有量の高い商品が注目を集めています。今ではスーパーやコンビニでも、70%以上の高カカオ分の数字がそのまま書かれたパッケージのチョコが目立ちますね。 明治『チョコレート効果 99%』 今は、カカオ分99%まであるんですね～！…カカオマス？ちなみに、何の予備知識もなくハイカカオのチョコレートを食べてしまうとこんなことになってしまいますよ～ 2007年のサロン･デュ･ショコラで日本に初登場し、売り切れ続出をまねいたベルナシオン。ハイカカオが人気の日本に、二年遅れてカカオ分55%なのにショコラを満喫できる『ペピートス』を持ってきたのは、非常に興味深い。カカオ含有量の数字の高さを競うだけがショコラじゃないよ、と語りかけられているような気がしました。 日本人の感覚だとデコボコしている方を「表」にしそう。フランスでは逆のようで、裏のシールが貼られています。ちょっと不思議。サロン・デュ・ショコラ2009 にて タブレット一枚 150g 2,100円 ※ベルナシオンのタブレットは リヨンまで行けば （2009年3月6日時点 1ユーロ＝126円として） 5.60ユーロ＝約706円 ★去年買った『ジュイ エ ニュイ』 ※ BERNACHON の Pepitosは「ベルナション」の「ペピート」の方が発音が近いかと思いますが、ここではサロン・デュ・ショコラで見慣れた「ベルナシオン」の「ペピートス」と表記しました。ベルナシオン（BERNACHON）42, cours Franklin-Roosevelt69006 Lyon - FRANCE Tél. :(0033) 04 78 24 37 98 ドゥニース・アカボ ア・レトワール・ドール（Denise Acabo A L'ETOILE D'OR） 30 rue Fontaine, 75009 ←30, Rue Pierre Fontaine （住所表記変更）Paris - FRANCE 最寄駅 メトロ2号線 Blanche駅リヨンで作り続けられる伝統のショコラ、食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓
2009.03.06
コメント(18)
-
薔薇のチョコレートをいただきました♪ ＠メサージュ・ド・ローズ
箱のふたを開けた瞬間「きゃぁ～、かわいい」と、ハートがたくさん飛ぶような声を…。いえ、違いますね。かわいい、ではなくエレガント。薔薇だ薔薇だわ～。まちがいなくバラの花に見えます。メサージュ・ド・ローズ ソニア ル・ブーケ薔薇のチョコレート詰め合わせこのお店メサージュ・ド・ローズのことは以前から知っていましたが、実際目にするのは今回がはじめて。まぁ、なんと絵になるチョコレート♪プレゼント向きですね。チョコレートがこんなに立体的な薔薇になるなんて～。驚きです。今までによく見かけるチョコレートモールドは、平面的なローズ型。 メサージュ・ド・ローズの薔薇チョコは、立体的。最初に思いついた人の発想力はじつに素晴らしい！こんな素敵な薔薇をいただいたら、誰だって笑顔になりますね。一つのパーツだけで作られているものと、いくつかのパーツにわかれているものとがあります。その中で最も複雑なのが、このソニア。なんと、4種類の違ったチョコレートから作られた大きさの違う花びらが、重ねられていますよ～メサージュ・ド・ローズのHPにのっている薔薇チョコの写真の美しいこと！このチョコレートは、薔薇模様のお皿にあいますね～。うれしくなって、色々なお皿にのせてみました。食べてしまうのが惜しいでも、食べなくては☆こちらは、ヴェイス社のクーベルチュールを使い薔薇を作っています。フランスで1882年に創業されたヴェイス（Weiss）社（フランス語・英語HP）は、材料のカカオ豆にこだわり、製造工程にじっくり時間をかけ、きめ細かく滑らかで香り高いチョコレートを作り出しています。特にカカオ分70%の 『アカリグア』は、パティシエにも人気のクーベルチュール。お菓子にその名をつけているお店もありますね。パティスリータダシヤナギ 柳シェフの『アカリグア』サロン・ドゥ・シェフ タケエ 武江シェフの『アカリグア』ソニアの４つのパーツは、色の薄い方から順にカカオ分が違っています。カカオ分34%、38%のミルクチョコ、54%のセミスイート、70%のビターチョコ。ここはやはり小さくて甘い方から食べていきましょう～。お味は、味の余韻が長く口に残るタイプ。だんだんに味が変わっていくのが楽しめます。唐突ですが、実家においてある（置きっぱなしの）私のおひなさまひな祭りに、雛あられではなく薔薇チョコを食べていた私。まぁ、いいでしょう。美しいのですから[追記]書き忘れました。メサージュ・ド・ローズ、店名の意味ですが、メサージュはフランス語でmessageと書きます。英語でもスペルは同じ。英語の読み方は“メッセージ”ですね。「薔薇の伝言」薔薇のチョコレートに思いを託してプレゼント。ん～、ロマンティックメサージュ・ド・ローズ 本店中央区京橋3-7-103-3561-1066営業時間 10：30～18：30定休日 日曜、祝日7、8、9月の土・日・祝日は定休5月連休、夏期（8月中旬）、年末年始は休業12月、2月、3月は不定休 東京メトロ 銀座線 京橋駅1番出口正面都営地下鉄 浅草線 宝町駅A4出口から徒歩2分東京メトロ 有楽町線 銀座一丁目駅9番出口から徒歩5分メサージュ・ド・ローズ 松屋銀座店中央区銀座3-6-1 （B1洋菓子売場）03-3567-1211 内線.2028なんと優雅な薔薇のチョコレート！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ
2009.03.02
コメント(18)
-
口溶けの悪いチョコレート？その美味しさの秘密 ジャン＝シャルル・ロシューとBIOショコラ
前のページでは「口溶けのよいショコラが最高♪」と言っていたのに、今度は「口溶けの悪いショコラが美味しい」ってどういうこと～！？…という声が聞こえてきそうですが…間違いではありません。2007年3月 パリ ジャン＝シャルル・ロシューサクレクール寺院、ノートルダム寺院、エッフェル塔、パリオペラ座も！パリのショコラティエ、ジャン＝シャルル・ロシュー氏のお店には、一口サイズのショコラをはじめとして、パリでは珍しいとされる生チョコもあり、また（おそらくオリジナルの）様々な型で作られた艶の美しいショコラの動物や建物などがずらっと並んでいるのに目を奪われますシックな店内が、どこか可愛らしい。 2007年3月 ジャン＝シャルル・ロシュースタッフの温かい笑顔の対応に勇気づけられ、一粒ショコラをあれこれ選び、楽しい気分でお買い物を。ボンボンショコラは上がけのチョコレートも薄く、軽やかで食べやすい☆特にセンターの滑らかなガナッシュが、素直に心に響く優しさを感じます。次回も必ずこのお店に来よう♪と思い、実際に翌年再訪を。そんなジャン＝シャルル・ロシュー氏が、今回のサロン・デュ・ショコラ2009 もくじガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.02.17
コメント(8)
-
塩キャラメルガナッシュの上品な口どけのよさ ＠アルノー・ラエール
カバーしてある薄いチョコレートがパリッと軽やかに割れ、中の塩キャラメル味のガナッシュがトロリンとゆるやかに口の中で溶け始めた…と思ったらあっという間に消えていく。これは素晴らしく上品な口どけのよさ！なんと軽やかなショコラなのでしょう～。パリで人気のアルノー･ラエールのショコラは実に魅力的です。サロン・デュ・ショコラ2009 もくじガレットのお菓子日記 Home食べログ
2009.02.16
コメント(10)
-
レダラッハのミルクチョコレートは どこか懐かしいお味
サロン･デュ･ショコラ 2009（新宿伊勢丹）で買った自分チョコを消費し続けていますが、バレンタインデーに向け詳しくご紹介しますね☆レダラッハ (Läderach)※2009年1月20日 サロン・デュ・ショコラ プレビューにて 以下、写真は許可を得て撮影していますレダラッハは、スイス東部のグラールス州で1962年に創業。創始者のルドルフ・レダラッハ氏は、丸いプラリネ（一粒チョコレート）をトリュフ型に作る時に、衛生面も考えて手で丸めずにすむようにと、チョコレートを空洞の球体にしたカプセル（シェル）を開発。それにガナッシュなどを詰めてフタをするという技術を同業者に伝えたことにより、その製法はヨーロッパ中に広がり、作業の合理化に大きく貢献しました。ここでいうカプセルとは、クーゲルン＝“球”と呼ばれている物ではないかと思います。トリュフ作りが簡単にできると、現在でも利用されている品です。レダラッハのものではありませんが参考までに写真を。 ↓ 2009年のサロン・デュ・ショコラには、3代目エリアス･レダラッハ氏が初来日。 ※許可を得て撮影・掲載しています売場では、レダラッハ氏のキュートな笑顔の写真とサインが入ったハガキをいただいたり、箱にサインをしてもらったりお客さんがたくさん集まっていましたよ～ レダラッハのリボンの模様は、オーストリア皇妃エリザベート（シシィ）も愛したエーデルワイスの花。シシィの髪飾りとして有名でヴィンターハルターの肖像画にも描かれています☆ ↑この肖像画の髪飾りさて、話は戻りますが、この笑顔がチャーミングなレダラッハ氏は、若さが売り物の3代目というよりは、たいへんな実力をお持ちの方なのですよ～。私のブログでも何度もご紹介している、アメリカで2年に一度開催されるお菓子のワールドカップ WPTC（ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ）に、2008年度のスイス代表チームとしてジュリアーノ・サージェンティー氏、ファビアン・リーマン氏と共に参加されたのが、エリアス・レダラッハ氏でした。2008年度大会の結果写真はWPTC チームJAPAN オフィシャルサイトに。そう、総合優勝がチームUSA、2位がチームJAPAN、そして3位銅メダルが、チームSWITZERLAND（スイス）！和泉シェフ、川村シェフ、藤田シェフと同じステージでレダラッハ氏も戦っていらしたのです。すごい～～！レダラッハのショーケースには、スイスの大自然と山々を想像させる演出と謎の生物が。トリュフ、プラリーネ４粒詰合せ バレンタイン2009バージョン 1,260円私が購入したのは↑これじ～っと見つめられて目があっちゃうと、頭からかじるわけにもいきません。焦点があっていないようなポワンとした表情が可愛い～。ごめんねっ！ぱくり。買ってから少し時間がたっていましたので、中はやや硬め。濃いジャンドゥーヤの味の中にオレンジの香りが新鮮でした。これは作りたてを食べてみたい！（かわいいけれどしっかり食べちゃいます)この謎の生物は、グラーニッシュの麓にあるクルーン谷に住むという『フェアリー マウス』。好物のミルクトリュフを毎日食べて暮らしているそうですよ。『ミルクトリュフ』は、なんとなく昔から食べ慣れて親しんでいるような、懐かしさを感じるお味。いまどきのフランスのショコラの口溶けのよさとはまた少し違い、良質なバターをたっぷり使った濃厚～なミルクチョコのガナッシュの存在感が強い。このミルクトリュフは、クーゲルン（カプセル）で作られているのが断面を見ておわかりですか？フタの部分（右側になってしまっていますが）は厚め。口の中ですぐに消えていく、というよりは周りのチョコレートの味をしっかり感じます。スイスの自然の中でクローバーやアルファルファを食べて育った「幸せな牛」のミルクは、最高品質と言われます。スイスの一粒チョコレートによくミルクチョコレートが使われるのには、自国の質のよいミルクへの愛情が透けて見えますね。世の中の流れがビターチョコレートへ、ハイカカオの時代へと動く中、優しい味わいのミルクチョコレートを大切に作り続けるレダラッハ。レダラッハのチョコレートを一つ選ばれるのでしたら、ぜひミルクチョコレートを使っているものをお試し下さいね。四角いダークチョコレートはサクランボの味と香りの『シャレー・桜の花＆チェリー』。スイスの家“シャレー”がプリントしてあります。黄色は『マンゴハート』さて、レダラッハのチョコレートがどこで手に入るかというと、直営店が2店舗ありました～♪ 青山店港区南青山5-4-4003-3409-1160営業時間 11:00～19:00 定休日 日曜・祝日東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線 表参道駅から徒歩約7分自由が丘店目黒区自由が丘2-16-1903-6277-1570営業時間 11:00～19:00定休日 水曜・祝日東急東横線・大井町線 自由が丘駅から徒歩約5分 地図バレンタインデーに向けてのイベントなどで、本当に世界中の色々なタイプのチョコレートに出合えて、ここ一ヶ月弱の間に一年分のチョコを食べたような気になっています☆ レダラッハの魅力はミルクチョコレート♪と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓
2009.02.13
コメント(12)
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
-
- オトコの手料理
- 柿ピザ旨し！ 杮ピザじゃないよ え…
- (2024-11-23 21:32:19)
-
-
-
- 美味しいお店を教えて！
- ファイナルズ福岡の準決勝、張本智和…
- (2024-11-24 01:05:03)
-
-
-
- 取り寄せ美味しい物
- 【BLACK FRIDAY 限定 Cheese Nan 5s…
- (2024-11-23 21:40:07)
-
