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(3)さばの健康効果

◆(3)さばの健康効果 「花は咲く」nhk 東日本大震災復興支援ソング（オリジナルフルバージョン）

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◆ さばの健康効果
◆ さばの栄養素 （食材１００g当たり）

・DHAが１,７８０ｍg
・EPAが１,２００ｍg
・カルシウムが２２ｍg
・鉄が１.５ｍg
・カリウムが３００ｍg
・ビタミンＢ２が０.５４ｍg
・ビタミンＤが４４０IU

◆ さばの健康効果

さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、含有量は青魚の中でも群を抜いて多い。
DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをすることが知られており、記憶力の低下を抑えたり、目によいとされている。
EPA（エイコサペンタエン酸）は、血液中の血小板凝集を抑制して血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持つ。
また、さばの血合い肉には多くの栄養素が集中しており、鉄分やビタミン群、タウリンが多く含まれ、貧血、皮膚炎、胃腸疾患などの予防、老化の抑制などの効果が期待できる。

さらにさばには、カルシウム、ビタミンＤも多く、健康な皮膚や爪、骨や歯の発育にとても有効だ。
他にも肌の健康促進によいとされるビタミンＢ２、利尿効果があり、むくみの改善に欠かせないカリウムなども多く含まれている。

さばには、様々な栄養成分が豊富に含まれるが、鮮度が落ちるとアレルギーの原因になるヒスタミンが増える。　
新鮮なものを早めに調理し、食べるようにしたい。

■ 食材事典　美味探求

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