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2016.07.11

カチャトーラ…もどき

(2)

テーマ：料理(130)

カテゴリ：グルメ

　昨日は珍しく気力が横溢していたので、カチャトーラ…みたいなものを作りました。
画像 229.jpg

　まずは下拵え？家にあったいろいろな部位の鶏肉を適当に切って塩麹に漬け込んでしばらく放置。

画像 230.jpg

　次に強力粉をはたき…

画像 231.jpg

　フライパンにサラダ油を入れまずニンニクの香りを引き出してから、この肉を投入。唐辛子二つとローズマリー一枝も入れました。

　肉が油で浸るような感じで、強火で揚げ焼きします。

画像 223.jpg

　今回のローズマリーは料理用品種として定評のあるトスカーナブルーです。

画像 232.jpg

　両面適当に焼き色をつけていきます。

画像 233.jpg

　フライパンの油を少し捨てて鍋にあけ、本来はここで赤ワインビネガーを投入するのですが、あいにく切らしていたので…代わりに赤ワインと純米酢を投入。アルコールを飛ばした後中火に落として鍋をゆすりながら水分が1/4ぐらいになるまで煮込みます。

画像 234.jpg

酒が飛んだら水を入れて落し蓋をして３０分ほど弱火で煮込んで後は塩とバター胡椒などで味を調えて完成。

画像 241.jpg

　やや水を入れすぎた気もしますが、ローズマリーの香りと唐辛子のピリッとした辛さが効いていて
なかなか美味しく出来ました。

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最終更新日 2016.07.11 23:44:02
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■コメント

Re:カチャトーラ…もどき(07/11)

issei666 さん

こんばんは。

このトロッと乳化されたソースがまた美味しそうですね。ショートパスタに絡めたくなります。
(2016.07.13 01:44:26)

返事を書く

Re[1]:カチャトーラ…もどき(07/11)

投資部長2 さん

issei666さん　こんばんは

＞このトロッと乳化されたソースがまた美味しそうですね。

　こういった料理はやはり乳化が基本ですね。とにかくじっくりと火を通し最期にしっかり鍋を振るって乳化させることがこの料理のポイントのような気がします。

＞ショートパスタに絡めたくなります。
＞

　面倒なので作りませんでしたが落合シェフによるとこのソースはマッシュポテトと好相性なのだとか。そうなるともちろんショートパスタもありですが、ニョッキとの相性も良さそうに感じますね。
(2016.07.15 01:37:39)

返事を書く