もう一つの主役“ニラ”。鬼祭り。そして迫力のベイビー・バック・リブ！

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2006年02月10日

(5)

テーマ：取り寄せ美味しい物(169136)

カテゴリ：気になる食べ物のお話

今日は豊橋は“天下の奇祭” 鬼祭り でした。

そのせいでしょうか・・・夏目家ド暇。。。。

と言っても、なんだかんだ売り上げは伸びてくれました。
たまたま冷凍パックを沢山買ってくれた方がいらっしゃったおかげで。。。
それがなければ今日はかなりの静寂ぶりでした・・・

昨日、キャベツについて色々と書きました。キャベツの芯は、甘みを引き出す重要な素材です。ですから手間がかかるとしても、決して捨てることはありません。そして、キャベツの甘さが味の要素だとしたら、香りの要素として、重要な素材が“ニラ”です。

ニラは、火の通し方などで“にんにく”そっくりな香りを出します。香りはニンニクそっくりなのに、あっさりしていて、翌日臭くない。しかも美味しい。ニラは本当に奥が深い素材で、刻み方、加熱の仕方などによって味も食感も変わってきます。また、産地によって種類が結構あり、味や食感、水分量、が違います。

当店の餃子に最も適していて最高に相性のいいニラは“高知産”の“四万十のニラ”というニラです。これがまた今、日によって手に入ったり入らなかったり・・・

～・～・～

先日、バーベキューリブの『 Hot Stuff 』さんにて、新メニューの撮影をしてきました。

豊橋はおろか、名古屋でもおそらくお目にかかれないのではないかという、非常に入手困難な“子豚のリブ”「ベイビー・バック・リブ」が、新メニューとして加わりました。

ベビーバックリブ

凄いボリュームでしょ！大迫力です。

肉好きの彼がいる方は、バレンタインデーにこれを彼の目の前にドーン！

これでもかー！

ホワイトデーよろしくー！

って、どうです？

ご主人曰く、これをお一人で平らげる方も見えるとか。

お店では、ハーフサイズや、カットされたものもあります。テイクアウトも出来ますよ。

～・～・～

さあ、週末。

明日から３日間は店頭にて餃子をお買い上げの方に、チョコレートあげちゃいます！皆様、どんどんいらしてくださいね～。

この３日間にネットでご注文頂いた方には、ブラックサンダー入れちゃおうかしら。。。ご希望ならば・・・

そういえば、今、楽天フリマで販売している「kisaraさん大賞受賞記念」のお試しパック。コレ、カナ～リお買い得で採算度外視のご祝儀価格なんです。

ランキング上位の執事カフェ。イケメンオーディション１００人やったらしい

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最終更新日 2006年02月11日 01時27分13秒
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■コメント

ニラの扱い

＠たっきいさん

そう、ニラの扱いって結構大事なんですよね。ウチでもハズレのニラで餃子を作ると全然良い風味に仕上がらないんですよ。でもスーパーで買えるものしか買えないので、産地を気にしたことはありませんでした。
高知産っすか、、、メモっとこ。 (2006年02月11日 02時17分26秒)

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四万十のニラ

Ｋｉｓａｒａさん

楽天だと、やさしい生活さんが通年で特別栽培物を
扱ってます。生産者限定品。ちょっと高いけど、
びっくりするほど高くはないです。
量が必要なら、会社に直接交渉するといいかも(^^)
もしくは、ＪＡ四万十にはニラ部会があるんで、
そこと直接交渉かな？

やさしい生活の四万十ニラ
http://www.rakuten.co.jp/yasashii/607433/619502/610597/#620071
(2006年02月11日 02時52分45秒)

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追伸

Ｋｉｓａｒａさん

大好きな無添加京風キムチのほし山さんのニラ
チヂミも、やっぱり高知のニラなんですよね～
すんごい味わい深くておいしいニラです。
生産者情報など、チヂミのページに少し書いてあります。

http://www.rakuten.co.jp/hoshiyama/526798/526783/#502039
(2006年02月11日 02時59分27秒)

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Re:ニラの扱い(02/10)

豊橋市：和風あん餃子夏目家さん

＠たっきいさん
＞そう、ニラの扱いって結構大事なんですよね。ウチでもハズレのニラで餃子を作ると全然良い風味に仕上がらないんですよ。でもスーパーで買えるものしか買えないので、産地を気にしたことはありませんでした。
＞高知産っすか、、、メモっとこ。
-----
ニラはそれぞれ特徴があって、どれが悪いと言う訳ではありません。ただ、うちの餃子にはあまりみずみずしくなく、葉のしっかりしたものがベストです。当店の餃子は、水分を脱水しないので、みずみずしくて柔らかいニラは扱いにくいのです。。

また、ニラの風味を最大限に引き出すには、葉の部分はサッと炒める。茎の部分はじっくり炒める。コレがコツです。

といっても、一般的な餃子の具は生でしたね。（＾＾）

(2006年02月12日 01時29分38秒)

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Re:四万十のニラ(02/10)

豊橋市：和風あん餃子夏目家さん

Ｋｉｓａｒａさん
＞楽天だと、やさしい生活さんが通年で特別栽培物を
＞扱ってます。生産者限定品。ちょっと高いけど、
＞びっくりするほど高くはないです。
＞量が必要なら、会社に直接交渉するといいかも(^^)
＞もしくは、ＪＡ四万十にはニラ部会があるんで、
＞そこと直接交渉かな？
＞
＞やさしい生活の四万十ニラ
＞http://www.rakuten.co.jp/yasashii/607433/619502/610597/#620071
-----
僕もちょうど、この日記を描く前にチェックしていました。「四万十のニラ」でも、正直、ビックリするほど高いです・・・・

地元の優秀な仕入先ではほぼ半額か、６割位です。

ただ、これ、直で取引できたら現実的な価格になるかもしれませんね。

ホントに、直で仕入れるルートをいずれ開拓しないといけないかもしれません。。。 (2006年02月12日 01時36分10秒)

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