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ぎゅーぎゅーちゃん
ぎゅーぎゅーちゃんの日記です。 7歳 3歳 1歳の 3姉妹のくらしと パン作りやお菓子作りの 日記です。
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Jan 31, 2006
テーマ： 食べ物あれこれ(51247)
カテゴリ： 料理
温泉卵について もう少し 熱く語ります。。。なんて
卵の 固まる温度の違いから 温泉卵はできるのですが。。
卵の黄身は 約６０度で固まり
白身は 約７０度で固まるそうです。
つまり 70度弱くらいの 温度のお湯に つかっていると
黄身だけが かたまりだすわけです。。
その状態を どうやってつくるのか？が温泉卵の課題だったりするわけです。。
私もいろいろ 研究はしてみたのですが プロには かないません。。
ということで 私以上に 熱く研究している方がいらっしゃったので
温泉卵について
卵の 固まる温度の違いから 温泉卵はできるのですが。。
卵の黄身は 約６０度で固まり
白身は 約７０度で固まるそうです。
つまり 70度弱くらいの 温度のお湯に つかっていると
黄身だけが かたまりだすわけです。。
その状態を どうやってつくるのか？が温泉卵の課題だったりするわけです。。
私もいろいろ 研究はしてみたのですが プロには かないません。。
ということで 私以上に 熱く研究している方がいらっしゃったので
温泉卵について
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温泉タマゴ大好き♪
♪ママライオン♪
さん
私は前にお寿司屋さんでバイトしてて、
タマゴ１００個を大きなお鍋で６８度で１時間・・・
１度上げても １度下げてもダメって言われて
ず～っと温度計とにらめっこしてたな～・・・
今ではとっても懐かしいです（*^_^*） (Feb 2, 2006 10:42:12 AM)
タマゴ１００個を大きなお鍋で６８度で１時間・・・
１度上げても １度下げてもダメって言われて
ず～っと温度計とにらめっこしてたな～・・・
今ではとっても懐かしいです（*^_^*） (Feb 2, 2006 10:42:12 AM)
なるほどお・・。
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
やっぱり微妙な 温度維持がポイントなんですね。６８度って いいかも。。。
(Feb 2, 2006 09:48:39 PM)
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=やすき=さん
*** A great life!… ＠しょこらさん
キモノ、本、からだ… マダムぶりきさん
うちの双子＋弟☆～ゆ… ゆきあやママさん
Sweet Maple Town. kaedemama*さん
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