★鶏の竜田揚げをやわらかく仕上げる方法
★鶏の竜田揚げをやわらかく仕上げる方法★
鶏もも肉250gを20～25gの大きさに切り分け、濃口しょうゆ小さじ2、酒小さじ3、りんごの絞り汁小さじ1（またはしょうがの絞り汁適量）、塩、こしょうを合わせた漬け汁に30分漬けます。りんごやしょうがにはたんぱく質分解酵素が含まれていて、それが肉の繊維たんぱく質を分解し、肉がやわらかくなるといわれています。次に、鶏肉の汁気をペーパータオルでふき取ってボウルに移し、溶き卵2/3個分、片栗粉大さじ31/2を加えて混ぜ合わせます。揚げる際は二度揚げすると、表面がカリッ、中がふっくらとやわらかく仕上がります。はじめに165℃に熱した油で揚げ、沈んでいた鶏肉が浮いたら取り出し、油の温度を180℃に上げて戻し入れ、きつね色になるまで揚げます。
© Rakuten Group, Inc.
