2005年06月16日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
フィッシュは揚げた白身の魚、チップスは素揚げのじゃがいも。英国のパブ・
チップス」などと、個別にメニューに載せている店もあります（はなだんなの
旅行記 参照）。その場合の「チップス」は、ほとんどフレンチフライ（太めの
マッチ棒状）です。作る際は、まず、じゃがいもから揚げるのがよいでしょう。
じゃがいもの切り方は櫛切りでも何でもかまいませんが、新じゃがは特に低温
の油で５～１０分以上かけて、じっくり素揚げしましょう。いもの水分が抜け
切らないと、ホクホクしないし、冷めるとベチャッとします。くっつかないよ
うに、最初は丁寧に混ぜたりしながら、きつね色になるまで揚げてください。
べるという前提で、やや高めの温度でカラリと揚げましょう。冷めると身から
出た水分で、やはり衣が崩れたり破れたりします。温かいうちに、ケチャップ
かモルトビネガーでいただきます。お好みでレモン、塩、コショウなども可。
揚げ物のついでに、オニオンリングがあると嬉しいですね。これは新たまねぎ
のほうが、むしろ向いています。皮をむいて横半分に切り、１～1.5cmぐらい
の厚みの輪切りにして、折らないように各リングを外したら、やはりてんぷら
かフライにします。これはじゃがいもと違って、短時間でも揚がりますので、
中温～高温の油でＯＫです。リングにならない半端な部分は、冷蔵庫に取って
おいて、みじん切りして使う料理か炒め物、味噌汁などに使ってください。
チップス」などと、個別にメニューに載せている店もあります（はなだんなの
旅行記 参照）。その場合の「チップス」は、ほとんどフレンチフライ（太めの
マッチ棒状）です。作る際は、まず、じゃがいもから揚げるのがよいでしょう。
じゃがいもの切り方は櫛切りでも何でもかまいませんが、新じゃがは特に低温
の油で５～１０分以上かけて、じっくり素揚げしましょう。いもの水分が抜け
切らないと、ホクホクしないし、冷めるとベチャッとします。くっつかないよ
うに、最初は丁寧に混ぜたりしながら、きつね色になるまで揚げてください。
べるという前提で、やや高めの温度でカラリと揚げましょう。冷めると身から
出た水分で、やはり衣が崩れたり破れたりします。温かいうちに、ケチャップ
かモルトビネガーでいただきます。お好みでレモン、塩、コショウなども可。
揚げ物のついでに、オニオンリングがあると嬉しいですね。これは新たまねぎ
のほうが、むしろ向いています。皮をむいて横半分に切り、１～1.5cmぐらい
の厚みの輪切りにして、折らないように各リングを外したら、やはりてんぷら
かフライにします。これはじゃがいもと違って、短時間でも揚がりますので、
中温～高温の油でＯＫです。リングにならない半端な部分は、冷蔵庫に取って
おいて、みじん切りして使う料理か炒め物、味噌汁などに使ってください。
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