2013年06月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前に「 酢豚
よりも、肩切り落としあたりがいちばん安く、先日もそれを買ってきて、野菜
とともに炒め、少し酢を加えた味付けで仕上げました。かたまり肉ではなく、
酢も少量だし、最後にあんをかけることもしなかったので、酢豚“風”です。
野菜は、にんじん、ピーマン、たまねぎ、しめじを使いました。本来は、豚肉
を揚げてから、野菜と炒め合わせるのですが、ちょっと写真をご覧ください。
何をしているのか。…豚切り落とし肉300ｇ程度はボウルに取り、小麦粉大さじ
２杯程度を加えて、肉の表面に粉をまんべんなくまぶします。それを一口大に
焼いている面がきつね色になったら、菜箸で適宜裏返し、全体を揚げた肉だん
ごのようにします。肉に充分火が通ったら、野菜を投入し、強火で炒めて、お
湯１カップ弱、中華だしの素、砂糖、酒、酢、しょうゆで味付けをします。お
好みでクローブやナツメグ、しょうがなどの香辛料を使ってもいいでしょう。
強火で炒めているうちに、水分が減ってきて、豚肉の表面の小麦粉から適度な
とろみがつきます（まとめた豚肉の内部の小麦粉は、つなぎの役割です）。野
菜は、しんなりさせても、させなくても、これもお好みでどうぞ。ある程度煮
詰まれば、お皿によそい分けて、熱々のうちにいただきましょう。すっぱいの
が苦手な人は、酢を使わないという選択肢もありますが、風味づけとして少し
だけ使ってみてください。さっぱり感がプラスされて、美味しいと思います。
よりも、肩切り落としあたりがいちばん安く、先日もそれを買ってきて、野菜
とともに炒め、少し酢を加えた味付けで仕上げました。かたまり肉ではなく、
酢も少量だし、最後にあんをかけることもしなかったので、酢豚“風”です。
野菜は、にんじん、ピーマン、たまねぎ、しめじを使いました。本来は、豚肉
を揚げてから、野菜と炒め合わせるのですが、ちょっと写真をご覧ください。
何をしているのか。…豚切り落とし肉300ｇ程度はボウルに取り、小麦粉大さじ
２杯程度を加えて、肉の表面に粉をまんべんなくまぶします。それを一口大に
焼いている面がきつね色になったら、菜箸で適宜裏返し、全体を揚げた肉だん
ごのようにします。肉に充分火が通ったら、野菜を投入し、強火で炒めて、お
湯１カップ弱、中華だしの素、砂糖、酒、酢、しょうゆで味付けをします。お
好みでクローブやナツメグ、しょうがなどの香辛料を使ってもいいでしょう。
強火で炒めているうちに、水分が減ってきて、豚肉の表面の小麦粉から適度な
とろみがつきます（まとめた豚肉の内部の小麦粉は、つなぎの役割です）。野
菜は、しんなりさせても、させなくても、これもお好みでどうぞ。ある程度煮
詰まれば、お皿によそい分けて、熱々のうちにいただきましょう。すっぱいの
が苦手な人は、酢を使わないという選択肢もありますが、風味づけとして少し
だけ使ってみてください。さっぱり感がプラスされて、美味しいと思います。
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