2021年11月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なすが少し余っていました。買い足すほどでもない。この日は「魚の一品」が
れなら挽き肉料理にしようか…。そのときふと「 麻婆なす 」が頭に浮かびまし
たが、それにはなすが足りない。それなら「 麻婆豆腐 」はどうか。でも余って
いるなすはどうする？ ええい、麻婆なすと麻婆豆腐を一緒に作ってしまえ！
…と思って調理した、というのが、今回「麻婆豆腐なす」を作った理由です。
作ると決まれば、話は簡単。木綿豆腐はさいころに切り、ざるに入れて軽く水
を３つぐらいに切り、たまねぎとピーマンは粗みじん切りに。中華鍋で合い挽
き肉、サラダ油、甜麺醤（テンメンジャン）、粉末クローブとナツメグ、酒を
よく混ぜ合わせ、点火して中弱火で加熱しながらほぐしていきます。肉の色が
変われば、たまねぎ、ピーマン、しめじを加え、全体をよく炒め合わせます。
全体によく火が通れば、なすを加えてさっと炒め、水と中華スープの素、しょ
うゆを加えて煮立てます。甘くしたくないので砂糖は加えず、また家族の好み
により唐辛子も加えません。なすが軟らかくなった頃に、豆腐を加えてさっと
混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ひと煮立ちさせたら火を止めて、でき
あがり。なすだけでも豆腐だけでも、それはそれで一品ですが、あまり誰も作
らないであろうメニューができましたので、今回はそれを紹介する次第です。
れなら挽き肉料理にしようか…。そのときふと「 麻婆なす 」が頭に浮かびまし
たが、それにはなすが足りない。それなら「 麻婆豆腐 」はどうか。でも余って
いるなすはどうする？ ええい、麻婆なすと麻婆豆腐を一緒に作ってしまえ！
…と思って調理した、というのが、今回「麻婆豆腐なす」を作った理由です。
作ると決まれば、話は簡単。木綿豆腐はさいころに切り、ざるに入れて軽く水
を３つぐらいに切り、たまねぎとピーマンは粗みじん切りに。中華鍋で合い挽
き肉、サラダ油、甜麺醤（テンメンジャン）、粉末クローブとナツメグ、酒を
よく混ぜ合わせ、点火して中弱火で加熱しながらほぐしていきます。肉の色が
変われば、たまねぎ、ピーマン、しめじを加え、全体をよく炒め合わせます。
全体によく火が通れば、なすを加えてさっと炒め、水と中華スープの素、しょ
うゆを加えて煮立てます。甘くしたくないので砂糖は加えず、また家族の好み
により唐辛子も加えません。なすが軟らかくなった頃に、豆腐を加えてさっと
混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ひと煮立ちさせたら火を止めて、でき
あがり。なすだけでも豆腐だけでも、それはそれで一品ですが、あまり誰も作
らないであろうメニューができましたので、今回はそれを紹介する次第です。
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