2026年05月24日
カテゴリ： 各地のうまいもん
夏野菜をベーコンやオリーブ油の風味で蒸らし煮にしたものを、フランス語で
「 ラタトゥイユ ratatouille 」と言います。子たちが小さい頃に、この蒸らし
煮（蒸らし炒め）の手法が気に入って、よく作っていたのですが、十数年前に
庭で実った ひょうたんを使った大失敗 事件があり、それ以降はわたし自身の熱
も冷めて、作らなくなっていました。しかし最近、売り場でよく見る緑や黄色
のズッキーニが美味しそうだなと改めて思うようになり、再挑戦しています。
かぼちゃの仲間のズッキーニは、苦いものはククルビタシンが多く含まれて有
も加えてラタトゥイユを作ってみることにしました。小鍋にオリーブ油大さじ
１ほどを広げ、一口大に切ったベーコン、輪切りのズッキーニ、なす、捌いた
しめじ、一口大のピーマン、たまねぎ、最後に皮をむいて横にスライスしたト
マトを重ねて塩を振り、オリーブ油を回し掛け、ふたをして中火にかけます。
湯気が出始めたら弱火にし、10～15分蒸らし煮にします。最初はベーコンが油
で炒められ、そのうち野菜類から出る水分で上に重ねた野菜類にも熱が入りま
す。上から掛けた油に加え、鍋の中ではねた油にはベーコンの風味も加わりま
すので、味が複雑化します。これこそがラタトゥイユの値打ちです。火を止め
て自然に冷ましたら、よそい分けてから冷蔵庫で冷やしましょう。味付けは塩
とベーコンの塩分、トマトの酸味ぐらいで、いたってシンプルな味わいです。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
「 ラタトゥイユ ratatouille 」と言います。子たちが小さい頃に、この蒸らし
煮（蒸らし炒め）の手法が気に入って、よく作っていたのですが、十数年前に
庭で実った ひょうたんを使った大失敗 事件があり、それ以降はわたし自身の熱
も冷めて、作らなくなっていました。しかし最近、売り場でよく見る緑や黄色
のズッキーニが美味しそうだなと改めて思うようになり、再挑戦しています。
かぼちゃの仲間のズッキーニは、苦いものはククルビタシンが多く含まれて有
も加えてラタトゥイユを作ってみることにしました。小鍋にオリーブ油大さじ
１ほどを広げ、一口大に切ったベーコン、輪切りのズッキーニ、なす、捌いた
しめじ、一口大のピーマン、たまねぎ、最後に皮をむいて横にスライスしたト
マトを重ねて塩を振り、オリーブ油を回し掛け、ふたをして中火にかけます。
湯気が出始めたら弱火にし、10～15分蒸らし煮にします。最初はベーコンが油
で炒められ、そのうち野菜類から出る水分で上に重ねた野菜類にも熱が入りま
す。上から掛けた油に加え、鍋の中ではねた油にはベーコンの風味も加わりま
すので、味が複雑化します。これこそがラタトゥイユの値打ちです。火を止め
て自然に冷ましたら、よそい分けてから冷蔵庫で冷やしましょう。味付けは塩
とベーコンの塩分、トマトの酸味ぐらいで、いたってシンプルな味わいです。
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