エリック カイザーの天然酵母パン
改めて天然酵母と向き合って見ようと、レシピをアレンジしての試作実験を始める事にした。
◎1月2日(12時）先ずは、ルヴァン リキッド作りをスタート。
（１）内麦全粒粉50g＋ぬるま湯(35℃)をホイッパーで良く混ぜ、布巾を被せて２４時間室温(20～25℃)放置。(1月2日12時～）
（2）1月3日12時、粉(カイザートラディショナル)100g＋水100gをホイッパーで良く混ぜてから(１)の種を加え、さらに良くかき混ぜてから布巾を掛け24時間室温放置。（この段階で早くも少量の気泡が出始めた）
（３）1月4日（１２時）（２）と同様の手順でリキッドを加えて、発酵に入る。明らかに昨日より、リキッド状、ドロ～リ、気泡も多くなって来ている。
(4)1月5日（午前0時）カイザー粉500g+リキッド100g+白神こだま生酵母5g+塩10g+ぬる湯100g+水180gで、しょっと早いとは思いながら、本の通りの作り方で試しに入り、これで良いの？状態ながら、何とか焼成。出来上がったバゲットの断面を見て、このやり方でも行ける。。。次の為にリキッドに種継ぎをしました。
1月７日。リキッドが活性化して泡がブクブク～！！には、ビックリです。先ずは元気な状態をパチリ。でも今夜は作れないので、種継ぎして明日の午後にでも焼ける様にしなくちゃ～・・・
１月１０日。直ぐに仕込みが出来なかったが、その間種継ぎをしながら、やっと今日２回目の試し焼をして見た。生地がやたらベタベタして一苦労。これは種のピークを越してしまった為か？苦労しながら、何とか焼き上げたが思いの他、窯伸びはしたが、クープの割れがイマイチ。内相は？気泡は前回より多く出ている。味はモッチリ感のある香ばしい～！その断面の写真です。
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