お肉 | Dr.JUDYです - 楽天ブログ

お肉

　　鶏手羽肉は切れ込みを入れておく。
　　油で焦げ目をつける。（塩・胡椒して）
　　マーマレード（カップ１/４）と醤油大３ときざんだにんにくと水少々を　　入れて蒸し煮する。
　　※火が通るようにじっくり　
　　※赤ワインを入れたけど白の方がいいかも・・

【鶏肉の醤油煮】
　　鶏肉を醤油・みりん・水にてじっくり水分がなくなるまで煮る。

【チキンのクリーム煮】
１）鶏胸肉に塩をすり込み１時間ほど置く。
　　　塩がなじんで水分が出たら水洗いして水気をふく。

２）鶏肉におろしにんにく、レモン汁、タイム（大１）、塩、胡椒をまぶす。
　　　水気が出たらペーパータオルでふき取る。

３）バターで鶏の皮側から入れて両面を焼く。別にしておく。

４）バターでみじん切りしたエシャロット（４個）を炒め白ワインでひと煮立ちさせる。
　　サワークリーム２/３カップを加える。

５）鶏肉を戻してソースとからめる。

６）生クリーム１/２カップとレモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。

チキンのクリーム煮

【カリカリチキンのりんごソース】
　　鶏もも・・大２枚　　　　　　　　　　　　　１．鶏肉に塩こしょうして薄力粉をまぶす
　　にんにく・・２かけ　　　　　　　　　　　　２．サラダ油とバターで鶏肉をこんがり焼く
　　りんごソース　　　　　　　　　　　　　　　３．バターでスライスしたりんごを焼き塩こしょう
　　　　りんご・・１個　　　　　　　　　　　　４．ブランデーを入れてフランベ。
　　　　バター・・１０ｇ　　　　　　　　　　　５．りんごジュースを加えしょうゆを入れる。
　　　　塩こしょう　　　　　
　　　　ブランデ・・大１
　　　　りんごジュ－ス・・１６０ｍｌ
　　　　しょうゆ・・大１

【ポークチャップりんご添え】
豚肉の肩ロースを塩こしょうして小麦粉をまぶして焼く。
ソース・・酒大３、ケチャップ大３、ウスターソース大２、しょうゆ、水0.5カップを火にかけ沸々してきたら豚肉を入れる。
ソテーしたりんごをのせる。

【鶏肉のオレンジソース】
鶏もも・・塩、こしょう、白ワインをまぶす。
オレンジソース・・オレンジ100％ジュース200ｍｌ、レモン汁0.5個、マーマレード大３、チキンスープの素小２を中火で混ぜてとろみは水溶きコーンスターチで。

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