パン・オ・ショコラ

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2016.05.02

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カテゴリ：クロワッサン

昨日はクロワッサン生地でパン・オ・ショコラを作りました。

リスドオル250ｇ　水70ｇ　牛乳70ｇ　砂糖20ｇ　塩5ｇ　バター12ｇ　インスタントドライースト3ｇ　バトンショコラ20本　折り込み用バター125ｇ　折り込み用薄力粉12ｇ

作り方
ホームベーカリーでバトンショコラ以外の材料を5分捏ねる。
↓
冷蔵庫で8時間発酵させる。
↓
折り込み用バターに折り込み用薄力粉をまぶし、薄力粉が見えなくなるまで、叩いて薄くし、何度か折り畳みながら20ｃｍの正方形にする。
↓

↓
50ｃｍ×20ｃｍの長さにしたら10cm×10ｃｍにカットする。
↓
バトンショコラを中心において巻く。閉じ目を下にして、軽く押さえる。
↓
天板に乗せ、2倍の大きさになるまで、ビニール袋をかぶせて室温で発酵させる。
↓
250度に余熱したオーブンで240度で10分200度で10分焼く