ウマヅラハギの肝合え

肝あえ

この料理の日記は　《　 こちら 　》



【ウマヅラハギの肝合え】


　　　　　　１，ウマヅラハギの皮を剥ぎ、３枚おろしにする。


　　　　　　２，身を細い短冊切りにする。
　　　　　　　　（磯臭さがあったのでサッと湯通しし、水気を拭き取る。
　　　　　　　　　臭みがない場合は湯通しはしなくて良い）


　　　　　　３，肝を丸ごと熱湯の中に３～５秒程度入れ、取り出したらすぐに氷水に漬ける。


　　　　　　４，肝の水気を拭き取り、包丁でたたく。
　　　　　　　　この時に極々少量のお酒と塩を入れる。


　　　　　　５，身と肝を合えて皿に盛る。




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