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2005.01.08

手作りパンには手作りチーズ？

(1)

テーマ：パンを焼こう！(15812)

カテゴリ：料理・食べ物

ご自分でパンを焼いている方って結構いますよね？

焼きたてのパンの美味しかったこと！
それで病みつきに・・・

なりませんでした（笑）。

ドラクエ８にレンネットが出てくるとは知りませんでした。
それじゃあ、ドラクエ８を楽しんでいるなら子供でも知っているんですね？

レンネットが気になってもう少し調べてみました。
まずは、雄の子牛の第四胃から抽出するそうです。

羊由来のレンネットで作るチーズはピリッと辛くなるそうです。

1960年代から、動物愛護の観点からも子牛を殺すことが少なくなったこともあり、
世界のチーズ生産量に対して、レンネットの生産量が絶対的に追いつかなく
なってきました。
そこで、世界の研究者がレンネットに替わる牛乳を凝固させる物質（凝乳物質）を
人工的に作ろうとしましたが、子牛由来のものと同等のものはできませんでした。
そこで、
『1962年、有馬啓博士(東京大学)らは、
性質が子牛キモシン（＝レンネット）に似た凝乳酵素を作る
カビ(Rhizomucor pusillus)を世界で初めて土壌から発見し、
1967年に名糖産業がその製品化に成功しました。』（引用）

ということで、現在チーズを固めるのに世界中で使われているレンネットは、
子牛の胃由来ではなくカビ（微生物）由来によるレンネットだそうです。
ヨーロッパで一部、こだわりチーズに子牛由来のレンネットが使われている
くらいだそうですよ？

ところで、イースト菌があればパンは自宅で作れます。

じゃあ、レンネットが手に入れば、チーズも自宅で作れるのだろうか？
レンネットってどこで売ってるの？

は～い。レンネット売ってま～す。
だからチーズが自宅で作れるのです。
しかもチーズを作るための道具一式も入ってるよ。

バンが焼ける人ならチーズだって上手に作れそう。いいなあ。『モッツァレラチーズキット』
↑チーズの作り方も説明されているので、
「へえ？チーズってこうやってつくるんだぁ」
って知るだけでもたのしいですよ。

【引用・参考にさせていただいたサイト】
http://www.order-cheese.com/juku/j65.html
http://biotech.nikkeibp.co.jp/MUSEUM/20.html

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