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2009.02.07

カロリー主義の三大栄養素の栄養学は古い栄養学？

テーマ：正しい食育ってなに？(1642)

カテゴリ：食育について

このことは、以前【今日の格言】として一部書きましたが、
もうすこし詳しく、古守豊甫さんの言葉を引用します。
（太字が引用）

ある誌上で棡原の伝統食をめぐって対談する機会に恵まれた。
その結論とする処はここ２、３０年来アメリカで台頭した
新しい栄養学たる「微量ミネラル」の物差しを当てると
棡原の伝統食はその宝庫であるとのことである。
従って従来のカロリー主義の三大栄養素(蛋白・脂肪・澱粉)の
栄養学は古い栄養学と言わなくてはならない。
この古い栄養思想を戦後、日本人があまりにも無批判に信奉し、
実践した処に癌・心臓病・糖尿病などの成人病激増の
一大原因があると思う。
この点、京大糸川教授によると、人体必須微量金属は現在、
１６種類が発見されており、その９０％は穀菜食の中に
天然の形で在る。そしてそれらは互いに鎖のごとく連結し、
無数の酵素、各種のホルモン、ビタミン類の活性化の
原動力として生命現象を円滑ならしめている。
棡原長寿の秘密。この謎を解く鍵は恐らく穀菜食の中に
天然の形で存在するこの必須微量ミネラルではないかと思う。
従って今後、新旧両栄養学は互いに長短相補って
進展すべきである。
アメリカでは今、それが健康人、半健康人、病人たるとを
問わず、検査技術の向上により、生体内の各種微量ミネラル、
ビタミン類の測定を行い、その結果によてっては半健康人には
保健投与量を、病人には病理投与量を健康食品として
与えるのが新しい栄養学の趨勢となっている。
また最近、高血圧などの治療薬としてカルシウム拮抗剤が
開発されてきた。そのうちマグネシウムは天然の
カルシウム拮抗剤として世界的に脚光を浴びている。
これは裏を返せばマグネシウムが最も多く含まれる
玄米、麦、穀類をとることにより高血圧、脳卒中、心臓発作は
未然に防止されることを意味する。何れにせよこの際、
われわれはまず色メガネをはずして、日本民族の
血となり肉となった昔からの食物の一つ一つに科学の光を
当てなくてはならない時に来ていると思う。
【出典】
『長寿村・短命化の教訓』（古守豊甫・鷹觜テル著/樹心社）

この文章が書かれたのは 昭和61年(1986)年1月 です。

【関連書籍】
長寿村の一〇〇歳食

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