2005.10.27
カテゴリ： 旬の食材
昨夜ジビエ（ピジョン ラミィエ・ペルドロー・コールベール）を解体しました。
シェフに一度やり方を見せてもらった後、自分でもペルドロー（山鶉）をやってみたのですが、やはり同じように上手くはいかない。
T君とあーでもないこーでもないと言いながらやり終えたのですが、やっぱり
あばら骨の周りや鎖骨の辺りの肉がきれいに外れなくて、いまいちの出来栄え。
次にK君がコールベール（青首鴨）をやっていたのですが、やっぱりK君は上手い！
身も傷つけず、ササッときれいにおろしてしまいました。
何がこんなに違うんだ？！と思ってみていたのですが、
やっぱりスピードが違います。
私とT君は探りながらイジイジと包丁を入れていく感じなのに対して、
ある程度やってみないとその感覚がなかなか掴めないと思うので、
これからも機会を見つけてやっていこうと思います。
幸い、これからどんどんジビエが入ってくるので・・・。
録澤 由美
シェフに一度やり方を見せてもらった後、自分でもペルドロー（山鶉）をやってみたのですが、やはり同じように上手くはいかない。
T君とあーでもないこーでもないと言いながらやり終えたのですが、やっぱり
あばら骨の周りや鎖骨の辺りの肉がきれいに外れなくて、いまいちの出来栄え。
次にK君がコールベール（青首鴨）をやっていたのですが、やっぱりK君は上手い！
身も傷つけず、ササッときれいにおろしてしまいました。
何がこんなに違うんだ？！と思ってみていたのですが、
やっぱりスピードが違います。
私とT君は探りながらイジイジと包丁を入れていく感じなのに対して、
ある程度やってみないとその感覚がなかなか掴めないと思うので、
これからも機会を見つけてやっていこうと思います。
幸い、これからどんどんジビエが入ってくるので・・・。
録澤 由美
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